宣和北苑贡茶录

　　采茶
　　采茶之法须是侵晨不可见日侵晨则夜露未晞茶芽肥润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鲜明故每日常以五更挝鼔集羣夫于凤凰门【山有打皷亭】监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐其逾时贪多务得也大抵采茶亦须习熟募夫之际必择土著及谙晓之人非特识茶发早晚所在而于采摘亦知其指要盖以指而不以甲则多温而易损以甲而不以指则速断而不柔【从旧説也】故采夫欲其习熟政为是耳【采夫日役二百二十五人】
　　拣茶
　　茶有小芽有中芽有紫芽有白合有乌蔕此不可不辨小芽者其小如鹰爪初造龙园胜雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是芽中之最精者也中芽古谓一枪一旗是也紫芽叶以紫者是也白合乃小芽有两叶抱而生者是也乌蔕茶之蔕头是也凢茶以水芽为上小芽次之中芽又次之紫芽白合乌蔕皆在所取使其择焉而精则茶之色味无不佳万一杂之以所不取则首面不匀色浊而味重也
　　蒸茶
　　茶芽再四洗涤取令洁净然后入甑俟汤沸蒸之然蒸有过熟之患有不熟之患过熟则色黄而味淡不熟则色青易沉而有草木之气唯在得中之为当也
　　榨茶
　　茶既熟谓茶黄须淋洗数过【欲其冷也】方入小榨以去其水又入大榨出其膏【水芽则以马榨压之以其芽嫩故也】先是包以布帛束以竹皮然后入大榨压之至中夜取出揉匀复如前入榨谓之飜榨彻晓奋击必至于干净而后已盖建茶味逺而力厚非江茶之比江茶畏流其膏建茶唯恐其膏之不尽膏不尽则色味重浊矣
　　研茶
　　研茶之具以柯为杵以瓦为盆分团酌水亦皆有数上而胜雪白茶以十六水下而拣芽之水六小龙凤四大龙凤二其余皆以十二焉自十二水以上日研一团自六水而下日研三团至七团毎水研之必至于水干茶熟而后已水不干则茶不熟茶不熟则首面不匀煎试易沉故研夫尤贵于强有力者也尝谓天下之理未有不相须而成者有北苑之芽而后有龙井之水龙井之水其深不以丈尺清而且甘昼夜酌之而不竭凢茶自北苑上者皆资焉亦犹绵之于蜀江胶之于阿井讵不信然
　　造茶
　　造茶旧分四局匠者起好胜之心彼此相夸不能无遂并而为二焉故茶堂有东局西局之名茶銙有东作西作之号凢茶之初出研盆荡之欲其匀揉之欲其腻然后入圏制銙随笪过黄有方銙有花銙有大龙有小龙品色不同其名亦异故随纲系之于贡茶云
　　过黄
　　茶之过黄初入烈火焙之次过沸汤爁之凢如是者三而后宿一火至翌日遂过烟焙焉然烟焙之火不欲烈烈则面炮而色黒又不欲烟烟则香尽而味焦但取其温温而已凢火数之多寡皆视其銙之厚薄銙之厚者有十火至于十五火銙之薄者亦八火至于六火火数既足然后过汤上出色出色之后当置之密室急以扇扇之则泽自然光莹矣
　　细茶第一纲
　　龙焙贡新水芽十二水十宿火正贡三十銙创添二十銙【按建安志云头纲用社前三日进发或稍迟亦不过社后三日第二纲以后只火数足发多不过十日麤色虽于五旬内制毕却细纲贡絶以次进发第一纲拜其余不拜谓非享上之物也】
　　细茶第二纲
　　龙焙试新水芽十二水十宿火正贡一百銙创添五十銙【按建安志云数有正贡有添贡有续添正贡之外皆起于郑可简为漕日増】
　　细色第三纲
　　龙园胜雪【按建安志云龙园胜雪用十六水十二宿火白茶用十六水七宿火胜雪系惊蛰后采造茶叶稍壮故耐火白茶无培壅之力茶叶如纸故火止七宿水取其多则研夫力胜而色白至火力则但取其适然后不损真味】水芽十六水十二宿火正贡三十銙续添三十銙创添六十銙　白茶水芽十六水七宿火正贡三十銙续添十五銙创添八十銙　御苑玉芽【按建安志云自御苑玉芽下凢十四品系细色第三纲其制之也皆以十二水唯玉芽龙芽二色火止八宿盖二色茶日数比诸茶差早不敢多用火力】小芽十二水八宿火正贡一百片　万夀龙芽小芽十二水八宿火正贡一百片　上林第一【按建安志云雪英以下六品火用七宿则是茶力既强不必火太多自上林第一至啓沃承恩凢六品日子之制同故量日力以用火力大抵欲其适当不论采摘日子之浅深而水皆十二研工多则茶色白故耳】小芽十二水十宿火正贡一百銙　乙夜供清小芽十二水十宿火正贡一百銙　承平雅玩小芽十二水十宿火正贡一百銙　龙凤英华小芽十二水十宿火正贡一百銙　玉除清赏小芽十二水十宿火正贡一百銙啓沃承恩小芽十二水十宿火正贡一百銙　雪英小芽十二水七宿火正贡一百片　云叶小芽十二水七宿火正贡一百片　蜀葵小芽十二水七宿火正贡一百片　金钱小芽十二水七宿火正贡一百片　玉叶小芽十二水七宿火正贡一百片　寸金小芽十二水九宿火正贡一百銙
　　细色第四纲
　　龙园胜雪【已见前】正贡一百五十銙　无比夀芽小芽十二水十五宿火正贡五十銙创添五十銙　万春银叶小芽十二水十宿火正贡四十片创添六十片　宜年寳玉小芽十二水十二宿火正贡四十片创添六十片玉清庆云小芽十二水九宿火正贡四十片创添六
　　十片　无疆夀龙小芽十二水十五宿火正贡四十片创添六十片　玉叶长春小芽十二水七宿火正贡一百片　瑞云翔龙小芽十二水九宿火正贡一百八片长夀玉圭小芽十二水九宿火正贡二百片　兴国
　　岩銙【岩属南剑州顷遭兵火废今以北苑芽代之】中芽十二水十宿火正贡二百七十銙　香口焙銙中芽十二水十宿火正贡五百銙　上品拣芽小芽十二水十宿火正贡一百片新收拣芽中芽十二水十宿火正贡六百片
　　细色第五纲
　　太平嘉瑞小芽十二水九宿火正贡三百片　龙苑报春小芽十二水九宿火正贡六百片创添六十片　南山应瑞小芽十二水十五宿火正贡六十銙创添六十銙　兴国岩拣芽中芽十二水十宿火正贡五百一十片　兴国岩小龙中芽十二水十五宿火正贡七百五十斤　兴国岩小凤中芽十二水十五宿火正贡五十片
　　先春两色
　　太平嘉瑞【已见前】正贡二百片　长夀玉圭【已见前】正贡一百片
　　续入额四色
　　御苑玉芽【已见前】正贡一百片　万夀龙芽【已见前】正贡一百片　无比夀芽【已见前】正贡一百片　瑞云祥龙【已见前】正贡一百片
　　麤色第一纲
　　正贡　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片【按建安志云入脑茶水湏差多研工胜则香味与茶相入不入脑茶水湏差省以其色不必白但欲火深则茶味出耳】六水十宿火　入脑子小龙七百片四水十五宿火　増添　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片　入脑子小龙七百片　建宁府附发小龙茶八百四十斤
　　麤色第二纲
　　正贡　不入脑子上品拣芽小龙六百四十片　入脑子小龙六百七十二片　入脑子小凤一千三百四十四片四水十五宿火　入脑子大龙七百二十片二水十五宿火　入脑子大凤七百二十片二水十五宿火増添　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片　入
　　脑子小龙七百片　建宁府附发小凤茶一千二百片
　　麤色第三纲
　　正贡　不入脑子上品拣芽小龙六百四十片　入脑子小龙六百四十四片　入脑子小凤六百七十二片入脑子大龙一千八片　入脑子大凤一千八片
　　増添　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片　入脑子小龙七百片　建宁府附发大龙茶四百片大凤茶四百片
　　麤色第四纲
　　正贡　不入脑子上品拣芽小龙六百片　入脑子小龙三百三十六片　入脑子小凤三百三十六片　入脑子大龙一千二百四十片　入脑子大凤一千二百四十片　建宁府附发大龙茶四百片大凤茶四百片
　　麤色第五纲
　　正贡　入脑子大龙一千三百六十八片　入脑子大凤一千三百六十八片　京铤改造大龙一千六片建宁府附发大龙茶八百片大凤茶八百片
　　麤色第六纲
　　正贡　入脑子大龙一千三百六十片　入脑子大凤一千三百六十片　京铤改造大龙一千六百片　建宁府附发京铤改造大龙一千三百片
　　麤色第七纲
　　正贡　入脑子大龙一千二百四十片　入脑子大凤一千二百四十片　京铤改造大龙二千三百五十二片　建宁府附发大龙茶二百四十片大凤茶二百四十片京铤改造大龙四百八十片
　　细色五纲【按建安志云细色五纲凢四十三品形式各异其间贡新试新龙园胜雪白茶御苑玉芽此五品中水拣第一生拣次之】
　　贡新为最止后开焙十日入贡龙园胜雪为最精而建人有直四万钱之语夫茶之入贡圏以箬叶内以黄斗盛以花箱防以重篚【按建安志载防以重篚下有扃以银钥疑此脱去】花箱内外又有黄罗羃之可谓什袭之珍矣
　　麤色七纲【按建安志云麤色七纲凢五品大小龙凤并拣芽悉入脑和膏为团共四万饼即雨前茶闽中地暖谷雨前茶已老而味重】
　　拣芽以四十饼为角小龙凤以二十饼为角大龙凤以八饼为角圈以箬叶束以红缕包以红楮缄以旧绫惟拣芽俱以黄焉
　　开畬
　　草木至夏益盛故欲导生长之气以渗雨露之泽毎嵗六月兴工虗其本培其土滋蔓之草遏欝之木悉用除之政所以导生长之气而渗雨露之泽也此之谓开畬【按建安志云开畬茶园恶草毎遇夏日最烈时用众锄治杀去草根以粪茶根名曰开畬若私家开畬即夏半初秋各用工一次故私园最茂但地不及焙之胜耳】唯桐木则留焉桐木之性与茶相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而渐茂理亦然也
　　外焙
　　石门　乳吉　香口　右三焙常后北苑五七日兴工每日采茶蒸榨以过黄悉送北苑并造
　　舍人熊公慱古洽闻尝于经史之暇缉其先君所着北苑贡茶録锓诸木以垂后漕使侍讲王公得其书而悦之将命摹勒以广其传汝砺白之公曰是书纪贡事之源委与制作之更沿固要且偹矣惟水数有嬴缩火有淹亟纲次有后先品色有多寡亦不可以或阙公曰然遂摭书肆所刋修贡録曰防水曰火防宿曰某纲曰某品若干云者条列之又以其所采择制造诸説并丽于编末目曰北苑别録俾开卷之顷尽知其详亦不为无补淳熈丙午孟夏望日门生从政郎福建路转运司主管帐司赵汝砺敬书

　　北苑别録