随息居饮食谱

　　六曰盖，盖所以为之幂也。七曰注，注所以为之积也。以承溜引注也。八曰挹，挹所以为受其用也。九曰修，修所以弥缝其阙也。凡造圹、造窖、造盐地，皆须筑实，毋使渗漏，其事同也。而各处造法，微有不同。若造水库之法，亦可各随其便者。故附载其略于此。智者自能因地制宜。
　　水仓法水库或卒难集办，更有水仓一法，较易从事。其法创自乾隆间，杨州余君观德。凡水土恶劣之乡，人烟稠密之地，距河稍远之处，皆可仿行，以备兵火、旱灾、疾病诸患。但置旷地一区，缭以土垣，前设门楹，傍曰水仓，中为大院，置大缸数百，或百十只，脚埋入土尺许，满储以水，复置水桶百十只，水龙数具，外謔以锁。设有灾患，开取甚易。若大家、巨刹，凡有空院者，尤易仿行。为己为人，公私两益，故附载之。
　　煎药用水歌
　　何西池《医碥》云：急流迅速堪通便，宣吐回澜水即逆流水最宜。百沸气腾能取汗，甘澜劳水流水杓杨万遍，名甘澜水，亦名劳水。意同之。黄縫水吐痰和食，霍乱阴阳水百沸天泉与新汲井水各半也。可医。治疟亦妙。新汲无根皆取井，除烦去热补阴施。地浆解毒兼清暑，亦和中补土。腊雪寒冰疗疫奇。更有轻灵气化水，如蒸露法蒸水，以管接取用之，一名气汗水，亦名水露。虽海水，但蒸取其露，即清淡可饮，以咸浊不能上升也。奇功千古少人知。善调升降充津液，滋水清金更益脾。肺热而肾涸，清金则津液下泽，此气化为水，天气下为雨也。肾涸而肺热，滋阴则津液上腾，此水化为气，地气上升为云也。蒸水使水化为气，气复化水，有循环相生之妙。而升降之机，脾为之主，故兼主中枢不运也。
　　乳汁甘平。补血，充液，填精，化气生肌，安神益智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目。本身气血所化，初生借以长成。强壮小儿，周岁即宜断乳，必以谷食，始可培植后天。造物之功，不容穿凿。故大人饮乳，仅能得其滋阴养血，助液濡枯，补胃充肌而已。设脾弱气虚，膏粱湿盛者饮之，反有滑泻酿痰，减餐痞闷之虞。且乳无定性，乳母须择肌肤丰白，情性柔和，别无暗疾，不食荤浊厚味者，其乳汁必酿白甘香。否则清稀腥浊，徒增儿病也。牛、马、蛇毒饮人乳解之。
　　牛乳甘平。功同人乳，而无饮食之毒、七情之火。善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。水牛乳良。小儿失乳者，牛、羊乳皆可代也。
　　马乳甘凉。功同牛乳，而性凉不腻，故补血润燥之外，善清胆胃之热，疗咽喉口齿诸病，利头目，止消渴，专治青腿牙疳。白马者尤胜。
　　羊乳甘平。功同牛乳，专治蜘蛛咬毒。白羚羊者胜。
　　酪酥醍醐牛、马、羊乳所造。酪上一层凝者为酥;酥上如油者为醍醐。并甘凉润燥，充液滋阴，止渴耐饥，养营清热。中虚湿盛者均忌之。
　　茶微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦;凉肝胆，涤热消痰;肃肺胃，明目解渴，不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良。色红者已经蒸􎀶，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辙愈。
　　诸露凡谷、菜、果、􍜳、草、木、花、叶诸品，具有水性之物，皆取其新鲜及时者，依法入甑，蒸馏得水，名之为露。用得其宜，远胜诸药，何者？诸药既干且久，或失本性，譬用陈米作酒，酒力无多。若不堪久藏之物，尤宜蒸露密储。如以诸药煎作汤饮，味固不全，间有因煎失其本性者。惟质重味厚，滋补下焦，如地黄、枸杞之类，必须煎汁也。若作丸、散，并其渣滓啖之，殊劳脾运。惟峻厉猛烈之药，宜丸以缓之;冰、麝忌火诸香必丸而进之;五苓、六一等剂，须散以行之。凡人饮食，盖有三化：一曰火化，烹煮熟烂;二曰口化，细嚼缓咽;三曰胃化，蒸变传运。二化得力，不劳于胃。故食生冷，大嚼急咽，则胃受伤也。胃化既毕，乃传于脾，传脾之物，悉成乳糜次乃分散，达于周身。其上妙者，化气归筋;其次妙者，化血归脉，用能滋益精髓，长养肌体，调和营卫。所云妙者，饮食之精华也，故能宣越流通，无处不到。所存糟粕，乃下于大肠。今世滋补丸剂，皆干药合成，精华已耗，又须受变于胃，传送于脾，所沁入宣布，能有几何？不过徒劳脾胃，悉成糟粕，下坠而已。朝吞暮饵，
　　抑何愚耶！
　　汪谢城曰：诸露生津解热，诚为妙品。但肆中贪多，而蒸之过久，以致味薄，或羼他物以取香，如枇杷叶露，亦羼香物，正与嗽证相反，故必以自蒸为佳。又中有饮湿者，诸露非所宜。
　　酒大寒凝海而不冰，其性热也。甘苦辛酸，皆不是，其味异也。合欢成礼，祭祀宴宾，皆所必需。壮胆辟寒，和血养气，老人所宜。行药势，剂诸肴，杀鸟兽，鳞介诸腥。陈久者良。
　　多饮必病，故子弟幼时，总不令饮酒，到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升，而寻常之量，辄饮斗酒，是一人之饮，足供数人之食。至于盛肴馔，多朋从，其费又不可胜计也。酒之为物，勤俭多妨，故禁酒可以使民富。贞洁之人，以酒乱性;力学之人，以酒废业;盗贼之徒，以酒结伙;刚暴之徒，以酒行凶。凡世间败德损行之事，无不由于酒者。此书之所以作酒诰，汉时所以三人群饮，罚金四两也。酒之为物，志气两昏，故禁酒可以兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术。今蕞尔小邑，岁费造酒之米，必以万石计，不但米价日昂，径至酿成大祸，此其一端也，可不鉴哉！
　　解酒毒，大醉不醒。枳蓂子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服。外以生熟汤浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。
　　酒酿甘温。补气，养血，助运化，充痘浆，多饮亦助湿热，冬制者耐久藏。
　　烧酒一名汗酒性烈火热，遇火即燃。消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。阴虚火体，切勿沾唇。孕妇饮之，能消胎气。汾州造者最胜。
　　凡大雨淋身及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，饮之即愈。
　　风寒入脑，久患头痛，及饮停寒积，脘腹久疼，或寒湿久痹，四肢酸痛，诸药不效者，以滴花烧酒，频摩患处自愈。若三伏时，将酒晒热，贴患处，效更捷。素患冻疮者，亦于三伏时，晒酒涂患处，至冬不作矣。
　　霍乱转筋而肢冷者，以烧酒摩拓患处效。
　　解烧酒毒，芦菔汁、青蔗浆，随灌。绿豆研水灌，或以枳蓂子煎浓汤灌。大醉不醒，急以热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿，贴于胸膈，仍细细灌之，至苏为度。凡烧酒醉后吸烟，则酒焰内燃而死。又有醉后内火如焚，而反恶寒者，厚覆衣被，亦能致死。即口渴饮冷，止宜细细饮之，以引毒火外达。若连饮过多，热毒反为骤冷所遏，无由外达，亦多闭伏不救也。
　　愈风酒方：陈海蛇漂净拭干，晾极燥，十二两黑大豆嫩桑枝松针杵烂，各四两
　　陈酒七斤，封浸，煮三炷香。
　　喇嘛酒方：治半身不遂，风痹麻木。
　　胡桃肉龙眼肉各四两，杞子首乌熟地各一两，白术当归川芎牛膝杜仲白芍議莶草茯苓丹皮各五钱，砂仁乌药各二钱五分
　　上十六味，绢袋盛之，入瓷瓶内，浸醇酒五斤，隔水煮浓，候冷，加滴花烧酒十五斤，密封七日饮。
　　健步酒方：生羊肠一具，洗净晾燥，龙眼肉沙苑蒺藜隔纸微焙生苡仁淘净晒燥，仙灵脾以铜刀去边毛，真仙茅各四两
　　上六味，滴花烧酒二十斤，浸三七日。下部虚寒者宜之，华亭董氏方也，见《三冈识略》。
　　熙春酒方：生猪板油一斤甘杞子龙眼肉女贞子冬至日采，九蒸九晒，直生地洗净晒干，仙灵脾去边毛生绿豆洗净晒干，各四两
　　上七味，滴花烧酒二十斤，封浸一月。茹素者去猪油，加耿柿饼一斤可也。
　　此酒健步驻颜，培养心肾，衰年饮之甚妙。但以猪脂白蜜浸之，名玉液酒。温润补肺，泽肌肤，美毛发，治老年久嗽极效。随息自验。
　　固春酒方：治风寒湿袭入经络，四肢痹痛不舒，俗呼风气病，不论新火，历治辄效。
　　鲜嫩桑枝大豆黄卷或用黑大豆亦可生苡仁枢木子即十大功劳红子也，黑者名极木子，亦可用。无则用叶，或用南天竹子亦可。各四两金银花五加皮木瓜蚕沙各二两川黄柏松子仁各一两
　　上十味，绢袋盛而缝之。以好烧酒十斤，生白蜜四两，共装坛内，将口封固扎紧。水锅内蒸三炷香取起，放泥地上七日，即可饮矣。每日量饮一二杯。病浅者，一二斤即愈。
　　定风酒方：天冬麦冬生地熟地川芎五加皮牛膝秦艽各五钱川桂枝三钱
　　上九味，绢袋盛之。以滴花烧酒二十斤，净白蜜、赤砂糖、陈米醋各一斤，搅匀，浸入瓷坛，豆腐皮封口，压以巨砖，安水锅内，蒸三炷香。坛须宽大，则蒸时酒弗溢出也。取起埋土中七日，此内府方也。
　　功能补血息风而健筋骨，且制法甚奇，凡患虚风病者，饮之辄愈。而药味平和，衰年频服，极有裨益，并无流弊。
　　按酒性皆热，而烧酒更烈，韧如羊肠，润如猪脂，并能消化，故不但耗谷麦，亦最损人，尤宜禁之。然治病养老之功，亦不可没。
　　世传药酒，率以刚燥之品，助其猛烈，方名虽美，而遗患莫知。惟此七方，用药深有精义，洵属可传。但饮贵微醺，不可过恣，始为合法。虚寒衰老之人，寒宵长夜，苦难酣眠达晓，宜制小银瓶，略如鼻烟壶式，口用旋盖，以暖酒灌入，佩于衷衣兜肚之间，酒可彻夜不凉。丁夜醒时，饮而再睡，不烦人力，恬适自如，补益之功甚大。若能此外勿饮，更可引年。凡饮酒，并宜隔汤炖温也。
　　淡巴菰辛温。辟雾露秽瘴之气，舒忧思郁愤之怀，杀诸虫，御寒湿。前明军营中始吸食之，渐至遍行天下，不料其为鸦片烟之先兆也，然圣祖最恶之，而昧者犹以熙朝瑞草誉之，谬矣。
　　卧房卑湿，以乾烟叶厚铺席下良，并可以辟臭虫、蜈蚣、蛇、蝎诸虫也。绞肠痧，烟筒中垢，如豆大一丸，放病人舌下，掬水灌之，垂死可活。蛇咬及诸虫毒螫，以烟筒中垢涂之。
　　鸦片鸦片入药，亦始前明，李濒湖《本草纲目》收之。国朝乾隆间，始有吸其烟者。初则富贵人吸之，不过自速其败亡;继则贫贱皆吸之，因而失业破家者众，而盗贼满天下。以口腹之欲，致毒流宇内，涂炭生民，洵妖物也，智者远之。亦有因衰病而误坠其中者。以吸之入口，直行清道，顷刻而遍一身，壅者
　　能宣，郁者能舒，陷者能举，脱者能收，凡他药不能治之病，间有一吸而暂效者。人不知其为劫剂，遂诧以为神丹，而因病吸此，尤易成瘾;迨瘾既成，脏气已与相习，嗣后旧疾复作，必较前更剧，而烟亦不能奏效矣。欲罢不能，噬脐莫及，乃致速死。余见实多，敢告世人，毋蹈覆辙。徐松龛曰：天竺自六朝后，皆称印度。今五印度为英吉利所辖，进出货物，近以鸦片为主。宇宙浮孽之气，乃独钟于佛国，何其怪也！
　　戒法：断瘾之方，验者其少，且用烟或烟灰者居多，似乎烟可少吸，一不服药，瘾即如故。惟此方日服，仍可吸烟，旬余，瘾自渐减，又不伤身。盖物性相制，此药专制鸦片之毒，故能断瘾，绝无他患也。
　　方用鲜松毛数斤，略杵，井水熬稀膏，每晨开水化服一二钱;或每土一斤，用松树皮半斤，煎汤熬烟，如常吸食，瘾亦渐断;或以一味甘草熬为膏，调入烟内，初且少入，渐以加多，如常吸之，断瘾极效。
　　解毒：肥皂或金鱼杵烂，或猪屎水和，绞汁灌之，吐出即愈;甘草煎浓汁，俟凉，频灌;生南瓜捣绞汁频灌;青蔗浆恣饮。
　　凡吸烟而死，虽身冷气绝，若体未僵硬，宜安放阴处泥地。一经日照，即不可救。撬开牙关，以竹箸横其口中，频频灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之类，再以冷水在胸前摩擦，仍将头发解散，浸
　　在冷水盆内，或可渐活。
　　
　　
　　谷食类
　　籼米甘平。宜煮饭食。补中，养气，益血，生津，填髓，充饥，生人至宝。量腹节受，过饱伤人。凡患病不饥，妇人初产，感证新愈，并勿食之。磨粉蒸糕，松而不韧，病人弱体，可作点心。饭露生津，补虚疗膈。
　　籼种甚多，有早、中、晚三收，赤、白二色，以晚收色白者良。凡不种粳之处，皆呼籼为粳。湖州蒸谷，或炒谷而藏之，作饭甚香。早收者性温，不耐久藏。汪谢城曰：凡八谷，一类之中，必皆有大小早晚黏不黏各种。如稻为一谷，其黏者为糯，不黏者为粳，而粳又糯之别种。呼籼为粳，犹呼􍜸为大麦，未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米，用米少而得饭多，不但取其香也。郑元庆湖录论之甚详。
　　􍜼米亦作粳甘平。宜煮粥食，功与籼同。籼亦可粥，而􏜵较稠;粳亦可饭，而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病戕生。《易》云：节饮食。《论语》云：食无求饱。尊生者，能绎其义，不必别求他法也。惟患停饮者，不宜啜粥;痧胀霍乱，虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞络隧也。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇绩。若人众之家，大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，糚滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油，撇取淡服，
　　或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有裨羸老。至病人、产妇，粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉兴人不善藏谷，收米入囤，蒸罨变红，名曰冬舂米，精华尽去，糟粕徒存，暴殄天物，莫此为甚。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香􏜵米，自然有香，亦名香珠米。煮粥时，稍加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。