续茶经

　　钦定四库全书　　　　　子部九
　　续茶经　　　　　　　　谱録类二【饮馔之属】提要
　　【臣】等谨案续茶经三卷附録一卷
　　国朝陆廷灿撰廷灿字秩昭嘉定人官崇安县知县补主事自唐以来茶品推武夷武夷山即在崇安境故廷灿官是县时习知其说剏为此藁归田后订缉成编冠以陆羽茶经原本而从其原目采摭诸书以续之上卷续其一之源二之具三之造中卷续其四之器下卷自分三子卷下之上续其五之煮六之饮下之中续其七之事八之出下之下续其九之畧十之图而以厯代茶法附为末卷则原目所无廷灿补之也自唐以来阅数百载凡产茶之地制茶之法业已厯代不同即烹煮器具亦古今多异故陆羽所述其书虽古而其法多不可行于今廷灿一一订定补葺颇切实用其徴引亦颇繁富观所作南村笔记引李日华紫桃轩又缀五台冻泉一条自称此书失载补録于彼则其捜葺亦可谓勤矣録而存之亦足以资考订至于陆羽旧本廷灿虽用以弁首而其书久已别行未可以续补之书掩其原目故今削去不载惟録廷灿之书焉乾隆四十六年九月恭校上
　　总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅
　　总　校　官　【臣】　陆　费　墀

　　续茶经凡例
　　一茶经着自唐桑苎翁迄今千有余载不独制作各殊而烹饮迥异即出产之处亦多不同余性嗜茶承乏崇安适系武夷产茶之地值制府满公郑重进献究悉源流毎以茶事下询查阅诸书于武夷之外毎多见闻因思采集为续茶经之举曩以簿书鞅掌有志未遑及防量移奉文赴部以多病家居翻阅旧稿不忍委弃爰为序次第恐学术乆荒见闻疎漏为识者所鄙谨质之髙明幸有以教之幸甚
　　一茶经之后有茶记及茶谱茶録茶论茶疏茶解等书不可枚举而其书亦多湮没无兹特采所见各书依茶经之例分之源之具之造之器之煮之饮之事之出之畧至其图无不敢臆补以茶具茶器图足之
　　一茶经所载皆初唐以前之书今自唐宋元明以至本朝凡有绪论皆行采録有其书在前而茶经未録者亦行补入
　　一茶经原本止三卷恐续者太繁是以诸书所见止摘要分录
　　一各书所引相同者不取重复偶有议论各殊者姑两存之以示论定至歴代诗文暨当代名公钜卿著述甚多因访茶经之例不敢备録容俟另编以为外集
　　一原本茶经另列卷首
　　一歴代茶法附后

　　钦定四库全书
　　续茶经卷上之一
　　候补主事陆廷灿撰
　　一茶之源
　　许慎説文茗荼芽也
　　王褒僮约前云炰鼈烹荼后云阳武买荼【注前为苦菜后为茗】张华博物志饮真荼令人少眠
　　诗疏椒树似茱萸蜀人作茶吴人作茗皆合煮其叶以为香
　　唐书陆羽传羽嗜茶着经三篇言茶之源之具之造之器之煮之饮之事之出之畧之图尤备天下益知饮茶矣
　　唐六典金英緑片皆茶名也
　　李太白集赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序余闻荆州玉泉寺近青溪诸山山洞往往有乳窟窟多玉泉交流中有白蝙蝠大如鸦按仙经蝙蝠一名仙防千嵗之后体白如雪栖则倒悬葢饮乳水而长生也其水边处处有茗草罗生枝叶如碧玉惟玉泉真公常采而饮之年八十余嵗顔色如桃花而此茗清香滑熟异于他茗所以能还童振枯扶人夀也余游金陵见宗僧中孚示余茶数十片卷然重叠其状如掌号为仙人掌茶葢新出乎玉泉之山旷古未觏因持之见贻兼赠诗要余答之遂有此作俾后之高僧大隠知仙人掌茶发于中孚禅子及青莲居士李白也
　　皮日休集茶中杂咏诗序自周以降及于国朝茶事竟陵子陆季疵言之详矣然季疵以前称茗饮者必浑以烹之与夫瀹蔬而啜者无异也季疵之始为经三卷由是分其源制其具教其造设其器命其煮俾饮之者除痟而去疠虽疾医之未若也其为利也于人岂小哉余始得季疵书以为备矣后又获其顾渚山记二篇其中多茶事后又太原温从云武威段之各补茶事十数节并存于方册茶之事由周而至于今竟无纎遗矣封氏闻见记茶南人好饮之北人初不多饮开元中太山灵岩寺有降魔师大兴禅教学禅务于不寐又不夕食皆许饮茶人自怀挟到处煮饮从此转相仿效遂成风俗起自邹齐沧棣渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之不问道俗投钱取饮其茶自江淮而来色额甚多唐韵荼字自中唐始变作茶
　　裴汶茶述茶起于东晋盛于今朝其性精清其味浩洁其用涤烦其功致和参百品而不混越众饮而独髙烹之鼎水和以虎形人人服之永永不厌得之则安不得则病彼芝术黄精徒云上药致效在数十年后且多禁忌非此伦也或曰多饮令人体虚病风余曰不然夫物能袪邪必能辅正安有蠲逐聚病而靡裨太和哉今宇内为土贡实众而顾渚蕲阳防山为上其次则夀阳义兴碧涧防湖衡山最下有鄱阳浮梁今者其精无以尚焉得其麄者则下里兆庶瓯盌纷糅顷刻未得则胃腑病生矣人嗜之若此者西晋以前无闻焉至精之味或遗也因作茶述
　　宋徽宗大观茶论茶之为物擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀袪襟涤滞致清导和则非庸人孺子可得而知矣冲澹闲洁韵髙致静则非遑遽之时可得而好尚矣而本朝之兴嵗修建溪之贡龙团鳯饼名冠天下而壑源之品亦自此而盛延及于今百废具举海内宴然垂拱宻勿幸致无为缙绅之士韦布之流沐浴膏泽薰陶徳化咸以雅尚相推从事茗饮故近嵗以来采择之精制作之工品第之胜烹防之妙莫不盛造其极呜呼至治之世岂惟人得以尽其材而草木之灵者亦得以尽其用矣偶因暇日研究精防所得之妙后人有不知为利害者叙本末二十篇号曰茶论　一曰地产二曰天时三曰择采四曰蒸压五曰制造六曰鉴别七曰白茶八曰罗碾九曰盏十曰筅十一曰瓶十二曰杓十三曰水十四曰防十五曰味十六曰香十七曰色十八曰蔵十九曰品二十曰外焙
　　名茶各以所产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之髙峯青鳯髓叶思纯之大风叶屿之屑山叶五崇林之罗汉上水桑芽叶坚之碎石窠石臼窠【一作六窠】叶琼叶辉之秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩叶芽懋之老窠园各擅其美未尝混淆不可概举焙人之茶固有前优后劣昔负今胜者是以园地之不常也
　　丁谓进新茶表右件物产异金沙名非紫笋江边地暖方呈彼茁之形阙下春寒已发其甘之味有以少为贵者焉敢韫而藏诸见谓新茶实遵旧例
　　蔡襄进茶録表臣前因奏事伏防陛下谕臣先任福建运使日所进上品龙茶最为精好臣退念草木之微首辱陛下知鉴若处之得地则能尽其材昔陆羽茶经不第建安之品丁谓茶图独论采造之本至烹煎之法曾未有闻臣辄条数事简而易明勒成二篇名曰茶録伏惟清闲之宴或赐观采臣不胜荣幸
　　欧阳修归田録茶之品莫贵于龙鳯谓之团茶凡八饼重一觔庆厯中蔡君谟始造小片龙茶以进其品精絶谓之小团凡二十饼重一斤其价值金二两然金可有而茶不可得毎因南郊致斋中书枢宻院各赐一饼四人分之宫人往往缕金花于其上葢其贵重如此赵汝砺北苑别録草木至夜益盛故欲导生长之气以糁雨露之泽茶于毎嵗六月兴工虚其本培其末滋蔓之草遏郁之木悉用除之政所以导生长之气而渗雨露之泽也此之谓开畬唯桐木则留焉桐木之性与茶相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而渐茂理亦然也
　　王辟之渑水燕谈建茶盛于江南近嵗制作尤精龙团最为上品一觔八饼庆厯中蔡君谟为福建运使始造小团以充嵗贡一觔二十饼所谓上品龙茶者也仁宗尤所珍惜虽宰相未尝辄赐惟郊礼致斋之夕两府各四人共赐一饼宫人剪金为龙鳯花贴其上八人分蓄以为竒玩不敢自试有佳客出为玩欧阳文忠公云茶为物之至精而小团又其精者也嘉祐中小团初出时也今小团易得何至如此多贵
　　周辉清波杂志自熙宁后始贡宻云龙毎嵗头纲修贡奉宗庙及贡玉食外赉及臣下无几戚里贵近丐赐尤繁宣仁太后令建州不许造宻云龙受他人煎炒不得也此语既播于缙绅间由是宻云龙之名益着淳熈间亲党许仲启官苏沙得北苑修贡録序以刋行其间载嵗贡十有二纲凡三等四十有一名第一纲曰龙焙贡新止五十余銙贵重如此独无所谓密云龙者岂以贡新易其名耶抑或别为一种又居宻云龙之上耶
　　沈存中梦溪笔谈古人论茶唯言阳羡顾渚天柱顶之类都未言建溪然唐人重串茶粘黑者则已近乎建饼矣建茶皆乔木吴蜀唯丛茇而已品自居下建茶胜处曰郝源曾坑其间又有坌根山顶二品尤胜李氏号为北苑置使领之
　　胡仔苕溪渔隠丛话建安北苑始于太宗太平兴国三年遣使造之取象于龙鳯以别入贡至道间仍添造石乳蜡面其后大小龙又起于丁谓而成于蔡君谟至宣政间郑可简以贡茶进用乆领漕添续入其数渐广今犹因之细色茶五纲凡四十三品形制各异共七千余饼其间贡新试新龙团胜雪白茶御苑玉芽此五品乃水拣为第一余乃生防次之又有麄色茶七纲凡五品大小龙鳯并拣芽悉入龙脑和膏为团饼茶共四万余饼葢水拣茶即社前者生拣茶即火前者麄色茶即雨前者闽中地暖雨前茶已老而味加重矣又有石门乳吉香口三外焙亦隶于北苑皆采摘茶芽送官焙添造毎嵗縻金共二万余缗日后千夫凡两月方能迄事第所造之茶不许过数入贡之后市无货者人所罕得惟壑源诸处私焙茶其絶品亦可敌官焙自昔至今亦皆入贡其流贩四方者悉私焙茶耳
　　北苑在富沙之北隶建安县去城二十五里乃龙焙造贡茶之处亦名鳯皇山自有一溪南流至富沙城下方与西来水合而东
　　车清臣脚气集毛诗云谁谓荼苦其甘如荠注荼苦菜也周礼掌荼以供丧事取其苦也苏东坡诗云周诗记苦荼茗饮出近世乃以今之茶为荼夫茶今人以清头目自唐以来上下好之细民亦日数椀岂是荼也茶之麄者是为茗
　　宋子安东溪试茶録序茶宜髙山之隂而喜日阳之早自北苑鳯山南直苦竹园头东南属张坑头皆高逺先阳处嵗发常早芽极肥乳非民间所比次出壑源岭髙土沃地茶味甲于诸焙丁谓亦云鳯山髙不百丈无危峯絶崦而冈翠环抱气势柔秀宜乎嘉植灵卉之所发也又以建安茶品甲天下疑山川至灵之卉天地始和之气尽此茶矣又论石乳出壑岭断崖缺石之间葢草木之仙骨也近蔡公亦云惟北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳故四方以建茶为名皆曰北苑云
　　黄儒品茶要録序説者尝谓陆羽茶经不第建安之品葢前此茶事未甚兴灵芽真笋往往委翳消腐而人不知惜自国初以来士大夫沐浴膏泽咏歌升平之日乆矣夫身世洒落神观冲澹惟兹茗饮为可喜园林亦相与摘英夸异制棬鬻新以趋时之好故殊异之品始得自出于榛莽之间而其名遂冠天下借使陆羽复起阅其金饼味其云腴当爽然自失矣因念草木之材一有负瓌伟絶特者未尝不遇时而后兴况于人乎
　　苏轼书黄道辅品茶要録后黄君道辅讳儒建安人博学能文淡然精深有道之士也作品茶要録十篇委曲微妙皆陆鸿渐以来论茶者所未及非至静无求虚中不留乌能察物之情如此其详哉
　　茶録茶古不闻食自晋宋已降吴人采叶煮之名为茗粥
　　叶清臣煑茶泉品吴楚山谷间气清地灵草木颖挺多孕茶荈大率右于武夷者为白乳甲于吴兴者为紫笋产禹穴者以天章显茂钱塘者以径山稀至于桐庐之岩云衢之麓雅山着于宣歙顶于岷蜀角立差胜毛举实繁
　　周绛补茶经芽茶只作早茶驰奉万乗尝之可矣如一旗一枪可谓竒茶也
　　胡致堂曰茶者生人之所日用也其急甚于酒
　　陈师道茶经丛谈茶洪之双井越之日注莫能相先后而强为之第者皆胜心耳
　　陈师道茶经序夫茶之著书自羽始其用于世亦自羽始羽诚有功于茶者也上自宫省下逮邑里外及异域遐陬賔祀燕享预陈于前山泽以成市商贾以起家又有功于人者也可谓智矣经曰茶之否臧存之口诀则书之所载犹其粗也夫茶之为艺下矣至其精微书有不尽况天下之至理而欲求之文字纸墨之间其有得乎昔者先王因人而教同欲而治凡有益于人者皆不废也
　　吴淑茶赋注五花茶者其片作五出花也
　　姚氏残语绍兴进茶自髙文虎始
　　王楙野客丛书世谓古之荼即今之茶不知荼有数种非一端也诗曰谁谓荼苦其甘如荠者乃苦菜之荼如今苦苣之类周礼掌荼毛诗有女如荼者乃苕荼之荼也此萑苇之属惟荼槚之荼乃今之茶也世莫知辨魏王花木志茶叶似栀可煮为饮其老叶谓之荈嫩叶谓之茗
　　瑞草总论唐宋以来有贡茶有茶夫贡茶犹知斯人有爱君之心若夫茶则利归于官扰及于民其为害又不一端矣
　　元熊禾勿斋集北苑茶焙记贡古也茶贡不列禹贡周职方而昉于唐北苑又其最著者也苑在建城东二十五里唐末里民张晖始表而上之宋初丁谓漕闽贡额骤益觔至数万庆厯承平日乆蔡公襄继之制益精巧建茶遂为天下最公名在四谏官列君子惜之欧阳公修虽实不与然犹夸侈歌咏之苏公轼则直指其过矣君子创法可继焉得不重慎也
　　説郛臆乘茶之所产六经载之详矣独异美之名未备唐宋以来见于诗文者尤伙颇多疑似若蟾背虾须雀舌蟹眼瑟瑟沥沥霭霭皷浪涌泉琉璃眼碧玉池又皆茶事中天然偶字也
　　茶谱衡州之衡山封州之西乡茶研膏为之皆片团如月又彭州蒲村堋口其园有仙芽石花等号
　　明人月团茶歌序唐人制茶碾末以酥滫为团宋世尤精元时其法遂絶予效而为之葢得其似始悟古人咏茶诗所谓膏油首面所谓佳茗似佳人所谓緑云轻绾湘娥鬟之句饮啜之余因作诗记之并好事
　　屠本畯茗笈评人论茶叶之香未知茶花之香余往嵗过友大雷山中正值花开童子摘以为供幽香清越絶自可人惜非瓯中物耳乃予着缾史月表以插茗花为斋中清玩而髙亷盆史亦载茗花足助赏云
　　茗笈赞十六章一曰溯源二曰得地三曰乗时四曰揆制五曰藏茗六曰品泉七曰火八曰定汤九曰防瀹十曰辨器十一曰申忌十二曰防滥十三曰戒淆十四曰相宜十五曰衡鉴十六曰赏
　　谢肇淛五杂组今茶品之上者松萝也虎丘也罗岕也龙井也阳羡也天池也而吾闽武夷清源彭山三种可与角胜六安鴈宕山三种袪滞有功而色香不称当是药笼中物非文房佳品也