续茶经

　　随见录按沈存中笔谈云建茶皆乔木吴蜀惟丛茇而已以余所见武夷茶树俱系丛茇初无乔木岂存中未至建安欤抑当时北苑与此日武夷有不同欤茶经云巴山峡川有两人合抱者又与吴蜀丛茇之説互异姑识之以俟参考
　　万姓綂谱载汉时人有茶恬出江都易王按汉书荼恬【苏林曰茶食邪反】则荼本两音至唐而荼茶始分耳
　　焦氏説楛茶曰玉茸【补】

　　续茶经卷上之一
　　钦定四库全书
　　续茶经卷上之二
　　候补主事陆廷灿撰
　　二茶之具
　　陆龟集和茶具十咏
　　茶坞
　　茗地曲隈囘野行多缭绕向阳就中宻背涧差还少遥盘云髻慢乱簇香篝小何处好幽期满岩春露晓
　　茶人
　　天赋识灵草自然钟野姿闲来北山下似与东风期雨后探芳去云间幽路危唯应报春鸟得共斯人知
　　茶笋
　　所孕和气深时抽玉笤短轻烟渐结华嫩蘂初成管寻来青霭曙欲去红云暖秀色自难逢倾筐不曽满
　　茶籯
　　金刀劈翠筠织似波纹钭制作自野老携持伴山娃昨日鬬烟粒今朝贮緑华争歌调笑曲日暮方还家
　　茶舍
　　旋取山上材架为山下屋门因水势斜壁任岩隈曲朝随鸟俱散暮与云同宿不惮采掇劳秖忧官未足
　　茶灶【经云灶无突】
　　无突抱轻岚有烟映初旭盈锅玉泉沸满甑云芽熟竒香袭春桂嫩色凌秋菊炀者若吾徒年年看不足
　　茶焙
　　左右凝膏朝昏布烟缕方圆随样拍次第依层取山謡纵高下火候还文武见説焙前人时时炙花脯【紫花焙人以花为脯】
　　茶鼎
　　新泉气味良古铁形状丑那堪风雨夜更值烟霞友曾过頳石下又住清溪口【頳石清溪皆江南出茶处】且共荐臯卢【臯卢茶名】何劳倾斗酒
　　茶瓯
　　昔人谢塸埞徒为妍词饰【刘孝威集有谢塸埞启】岂如珪璧姿又有烟岚色光参筠席上韵雅金罍侧直使于阗君从来未尝识
　　煑茶
　　闲来松间坐看煑松上雪时于浪花里并下蓝英末倾余精爽健忽似氛埃灭不合别观书但宜窥玉札皮日休集茶中杂咏茶具
　　茶籯
　　筤篣晓携去蓦过山桑坞开时送紫茗负处沾清露歇把傍云泉归将挂烟树满此是生涯黄金何足数
　　茶灶
　　南山茶事动灶起岩根傍水煑石髪气薪燃杉脂香青琼蒸后凝緑髓炊来光如何重辛苦一一输膏粱
　　茶焙
　　凿彼碧岩下恰应深二尺泥易带云根烧难碍石脉初能燥金饼渐见干琼液九里共杉林【皆焙名】相望在山侧
　　茶鼎
　　龙舒有良匠铸此佳样成立作菌蠢势煎为潺湲声草堂暮云隂松窻残月明此时勺复茗野语知逾清
　　茶瓯
　　邢客与越人皆能造前器圆似月魂堕轻如云魄起花势旋眼苹沫香沾齿松下时一看支公亦如此江西志余干县冠山有陆羽茶灶羽尝凿石为灶取越溪水煎茶于此
　　陶谷清异録豹革为囊风神呼吸之具也煮茶啜之可以涤滞思而起清风毎引此义称之为水豹囊
　　曲洧旧闻范蜀公与司马温公同游嵩山各携茶以行温公取纸为帖蜀公用小木合子盛之温公见而惊曰景仁乃有茶具也蜀公闻其言留合与寺僧而去后来士大夫茶具精丽极世间之工巧而心犹未厌晁以道尝以此语客客曰使温公见今日之茶具又不知云如何也北苑贡茶别録茶具有银模银圏竹圏铜圈等
　　梅尧臣宛陵集茶灶诗山寺碧溪头幽人緑岩畔夜火竹声干春瓯茗花乱兹无雅趣兼薪桂烦燃防
　　又茶磨诗云楚匠斵山骨折檀为转脐乾坤人力内日月蚁行迷
　　又有谢晏太祝遗双井茶五品茶具四枚诗
　　武夷志五曲朱文公书院前溪中有茶灶文公诗云仙翁遗石灶宛在水中央饮罢方舟去茶烟袅细香羣芳谱黄山谷云相茶瓢与相笻竹同法不欲肥而欲瘦但须饱风霜耳
　　乐纯雪庵清史陆叟溺于茗事尝为茶论并煎炙之法造茶具二十四事以都綂笼贮之时好事者家藏一副于是若韦鸿胪木待制金法曹石转运胡员外罗枢宻宗从事漆雕袐阁陶寳文汤提防竺副帅司职方辈皆入吾籯中矣
　　许次杼茶疏凡士人登山临水必命壶觞若茗椀薫炉置而不问是徒豪举耳余特置游装精茗茗香同行异室茶罂铫注瓯洗盆巾诸具毕备而附以香匳小炉香囊匙箸
　　未曽汲水先备茶具必洁必燥瀹时壶盖必仰置磁盂勿覆案上漆气食气皆能败茶
　　朱存理茶具图赞序饮之用必先茶而制茶必有其具锡具姓而系名宠以爵加以号季宋之弥文然清逸高逺上通王公下逮林野亦雅道也愿与十二先生周旋尝山泉极品以终身此闲富贵也天岂靳乎哉
　　审安老人茶具十二先生姓名
　　韦鸿胪【文鼎　景　四窻闲叟】
　　木待制【利济　忘机　隔竹主人】
　　金法曹【研古　元锴　雍之旧民铄古　仲鉴　和琴先生】
　　石转运【凿齿　遄行　香屋隠君】
　　胡员外【惟一　宗许　贮月仙翁】
　　罗枢宻【若药　传师　思隠寮长】
　　宗从事【子弗　不遗　柿云溪友】
　　漆雕秘阁【承之　易持　古台老人】
　　陶寳文【去越　自厚　兔园上客】
　　汤提防【发新　一鸣　温谷遗老】
　　竺副帅【善调　希黙　雪涛公子】
　　司职方【成式　如素　洁斋居士】
　　高濓遵生八牋茶具十六事收贮于器内供役于苦节君者故立名管之盖欲归綂于一以其素有贞心雅操而自能守之也
　　商象【古石鼎也用以煎茶】
　　降红【铜火筯也用以簇火不用聮索为便】
　　逓火【铜火斗也用以搬火】
　　团风【素竹扇也用以发火】
　　分盈【挹水杓也用以量水觔两即茶经水则也】执权【准茶秤也用以衡茶毎杓水二觔用茶一两】注春【磁瓦壶也用以注茶】
　　啜香【磁瓦瓯也用以啜茗】
　　撩云【竹茶匙也用以取果】
　　纳敬竹茶槖也用以放盏
　　漉尘【洗茶篮也用以澣茶】
　　归洁【竹筅箒也用以涤壶】
　　受汚【拭抹布也用以洁瓯】
　　静沸【竹架即茶经支鍑也】
　　运锋【劖果刀也用以切果】
　　甘钝【木碪墪也】
　　王友石谱竹炉并分封茶具六事
　　苦节君【湘竹风炉也用以煎茶更有行省收藏之】建城【以篛为笼封茶以贮庋阁】
　　云屯【磁瓦瓶用以杓泉以供煮水】
　　水曹【即磁缸瓦缶用以贮泉以供火鼎】
　　乌府【以竹为篮用以盛炭为煎茶之资】
　　器局【编竹为方箱用以总收以上诸茶具者】
　　品司【编竹为圆撞提盒用以收贮各品茶叶以待烹品者也】
　　屠赤水茶笺茶具
　　湘筠焙【焙茶箱也】
　　鸣泉【煑茶磁罐】
　　沉垢【古茶洗】
　　合香【藏日支茶瓶以贮司品者】
　　易持【用以纳茶即漆雕袐阁】
　　屠隆考槃余事构一斗室相傍书斋内设茶具教一童子专主茶役以供长日清谈寒宵兀坐此幽人首务不可少废者
　　灌园史卢廷璧嗜茶成癖号茶庵尝蓄元僧讵可庭茶具十事具衣冠拜之
　　王象晋羣芳谱闽人以粗磁胆瓶贮茶近鼔山支提新茗出一时尽学新安制为方圆锡具遂觉神采奕奕不同冯可賔岕茶牋论茶具茶壶以窰器为上锡次之茶杯汝官哥定如未可多得则适意为佳耳
　　李日华紫桃轩杂缀昌化茶大叶如桃枝栁梗乃极香余过逆旅偶得手摩其焙甑三日龙麝气不断
　　臞仙云古之所有茶灶但闻其名未尝见其物想必无如此清气也予乃陶土粉以为瓦器不用泥土为之大能耐火虽猛焰不裂径不过尺五高不过二尺余上下皆镂铭颂箴戒之又置汤壶于上其座皆空下有阳谷之穴可以藏瓢瓯之具清气倍常
　　重庆府志涪江青石为茶磨极佳
　　南安府志崇义县出茶磨以上犹县石门山石为之尤佳苍防缜宻镌琢堪施
　　闻龙茶笺茶具涤毕覆于竹架俟其自干为佳其拭巾只宜拭外切忌拭内盖布帨虽洁一经人手极易作气纵器不干亦无大害

　　续茶经卷上之二
　　钦定四库全书
　　续茶经卷上之三
　　候补主事陆廷灿撰
　　三茶之造
　　唐书太和七年正月吴蜀贡新茶皆于冬中作法为之上务恭俭不欲逆物性诏所在贡茶宜于立春后造北堂书钞茶谱续补云龙安造骑火茶最为上品骑火者言不在火前不在火后作也清明改火故曰火大观茶论茶工作于惊蛰尤以得天时为急轻寒英华渐长条达而不迫茶工从容致力故其色味两全故焙人得茶天为度
　　撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉凡芽如雀舌谷粒者为鬭品一枪一旗为拣芽一枪二旗为次之余斯为下茶之始芽萌则有白合不去害茶味既撷则有乌蔕不去害茶色
　　茶之美恶尤系于蒸芽压黄之得失蒸芽欲及熟而香压黄欲膏尽亟止如此则制造之功十得八九矣涤芽惟洁濯器惟浄蒸压惟其宜研膏惟熟焙火惟良造茶先度日晷之长短均工力之众寡会采择之多少使一日造成恐茶过宿则害色味
　　茶之范度不同如人之有首面也其首面之异司难以槩论要之色莹彻而不驳质缜绎而不浮举之凝结碾之则铿然可验其为精品也有得于言意之表者白茶自为一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林之间偶然生出有者不过四五家生者不过一二株所造止于二三銙而已湏制造精微运度得宜则表里昭澈如玉之在璞他无与伦也
　　蔡襄茶録茶味主于甘滑惟北苑鳯凰山连属诸焙所造者味佳隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此东溪试茶録建溪茶比他郡最先北壑源者尤早嵗多暖则先惊蛰十日即芽嵗多寒则后惊蛰五日始发先芽者气味俱不佳惟过惊蛰者为第一民间常以惊蛰为候诸焙后北者半月去逺则益晩凡断芽必以甲不以指以甲则速断不柔以指则多湿易损择之必精濯之必洁蒸之必香火之必良一失其度俱为茶病芽择肥乳则甘香而粥面着盏而不散土瘠而芽短则云脚涣乱去盏而易散叶梗长则受水鲜白叶梗短则色黄而泛乌蔕白合茶之大病不去乌蔕则色黄黒而恶不去白合则味苦涩蒸芽必熟去膏必尽蒸芽未熟则草木气存去膏未尽则色浊而味重受烟则香夺压黄则味失此皆茶之病也
　　北别録御园四十六所广袤三十余里自官平而上为内园官坑而下为外园方春灵芽萌坼先民焙十余日如九窠十二陇龙游窠小苦竹张坑西际又为禁园之先也而石门乳吉香口三外焙常后北五七日兴工毎日采茶蒸榨以其黄悉送北并造
　　造茶旧分四局匠者起好胜之心彼此相夸不能无遂并而为二焉故茶堂有东局西局之名茶銙有东作西作之号凡茶之初出研盆荡之欲其匀揉之欲其腻然后入圈制銙随笪过黄有方故銙有花銙有大龙有小龙品色不同其名亦异随纲系之于贡茶云
　　采茶之法湏是侵晨不可见日晨则夜露未晞茶芽肥润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鲜明故毎日常以五更挝皷集羣夫于鳯凰山【山有伐皷亭日役采夫二百二十二人】监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐其逾时贪多务得也大抵采茶亦湏习熟募夫之际必择土著及谙晓之人非特识茶发早晩所在而于采摘亦知其指要耳
　　茶有小芽有中芽有紫芽有白合有乌蔕不可不辨小芽者其小如鹰爪初造龙团胜雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是小芽中之最精者也中芽古谓之一枪二旗是也紫芽叶之紫者也白合乃小芽有两叶抱而生者是也乌蔕茶之带头是也凡茶以水芽为上小芽次之中芽又次之紫芽白合乌蔕在所不取使其择焉而精则茶之色味无不佳万一杂之以所不取则首面不均色浊而味重也
　　惊蛰节万物始萌每嵗常以前三日开焙遇闰则后之以其气候少迟故也
　　蒸芽再四洗涤取令洁净然后入甑俟汤沸蒸之然蒸有过熟之患有不熟之患过熟则色黄而味淡不熟则色青而易沉而有草木之气故唯以得中为当
　　茶既蒸熟谓之茶黄湏淋洗数过【欲其冷也】方入小榨以去其水又入大榨以出其膏【水芽则以高榨压之以其芽嫩故也】先包以布帛束以竹皮然后入大榨压之至中夜取出揉匀复如前入榨谓之翻榨彻晓奋击必至于干净而后已盖建茶之味逺而力厚非江茶之比江茶畏沉其膏建茶唯恐其膏之不尽膏不尽则色味重浊矣
　　茶之过黄初入烈火焙之次过沸汤爁之凡如是者三而后宿一火至翌日遂过烟焙之火不欲烈烈则面泡而色黒又不欲烟烟则香尽而味焦但取其温温而已凡火之数多寡皆视其銙之厚薄銙之厚者有十火至于十五火銙之薄者六火至于八火火数既足然后过汤上出色出色之后置之宻室急以扇扇之则色泽自然光莹矣
　　研茶之具以柯为杵以瓦为盆分团酌水亦皆有数上而胜雪白茶以十六水下而拣芽之水六小龙凤四大龙鳯二其余皆一十二焉自十二水而上曰研一团自六水而下曰研三团至七团毎水研之必至于水干茶熟而后已水不干则茶不熟茶不熟则首面不匀煎试易沉故研夫尤贵于强有力者也尝谓天下之理未有不相湏而成者有北之芽而后有龙井之水龙井之水清而且甘昼夜酌之而不竭凡茶自北上者皆资焉此亦犹锦之于蜀江胶之于阿井也讵不信然姚寛西溪丛语建州龙焙面北谓之北有一泉极清澹谓之御泉用其池水造茶即坏茶味惟龙团胜雪白茶二种谓之水芽先蒸后拣毎一芽先去外两小叶谓乌蔕又次取两嫩叶谓之白合留小心芽置于水中呼为水芽聚之稍多即研焙为二品即龙团胜雪白茶也茶之极精好者无出于此毎銙计工价近二十千其他皆先拣而后蒸研其味次第减也茶有十纲第一纲第二纲太嫩第三纲最妙自六纲至十纲小团至大团而止
　　黄儒品茶要録茶事起于惊蛰前其采芽如鹰爪初造曰试焙又曰一火其次曰二火二火之茶已次一火矣故市茶芽者惟伺出于三火前者为最佳尤喜薄寒气候阴不至冻芽登时尤畏霜有造于一火二火者皆遇霜而三火霜霁则三火之茶胜矣晴不至于暄则谷芽含养约勒而滋长有渐采工亦优为矣凡试时泛色鲜白隠于薄雾者得于佳时而然也有造于积雨者其色昏黄或气候暴暄茶芽蒸发采工汗手薰渍拣摘不洁则制造虽多皆为常品矣试时色非鲜白水脚微红者过时之病也