蟹谱

　　泉比

　　煎茶之法，视其泉若蟹目然，鱼鳞然，第一法。

　　兵证

　　呉俗有虾荒蟹乱之语，葢取其被坚执鋭，岁或暴至，则乡人用以为兵证也。

　　贡评

　　国家贡口实于远方者，蛤蜊亦贡焉，独蟹不贡。议者以为贡不贡固有差品，予谓非也。蛤蜊止生于海涂，迩京州郡无有也。故须上供旁蟹，盛育于济郓，商人辇负轨迹相继，所聚之多不减于江淮，奚烦远贡哉。予尝见监御厨王染院云：御食经中亦有煑蟹法，但不常御，锡命则进耳，非谓无録而不在贡品。

　　风虫

　　蟹之腹有风虫，状如木鳖子而小，色白，大发风毒，食者宜去之。

　　郁洲

　　江淛诸郡皆出蟹，而苏尤多。苏之五邑娄县为美，【即昆山也。】娄县之中生郁洲呉塘者又特肥大。【郁洲即孙恩所保之地。】

　　食品

　　北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙，盥手毕，即可食，目为洗手蟹。

　　恠状

　　呉沈氏子食蟹，得背殻若鬼状者，眉目口鼻分布明白，常宝翫之。

　　断弊

　　蟹至秋冬之交，即自江顺流而归诸海，苏之人择其江浦峻流处，编帘以障之，若犬牙焉。致水不疾归，而岁常苦其患者，有由然也。虽州符遣卒俾令弃毁，而吏民万端终不可禁。罗江东云：蛟蜃之为害也，则絶流不顾渔人之钩网。噫！水之病呉久矣，又非蛟蜃之比，絶流顾网其才识固自有小大哉。长民者能推而不疑，亦丰岁一助也。

　　蟹杯

　　其斗之大者，【匡一名斗。】渔人或用以酌酒，谓之蟹杯，亦诃陵云螺之流也。【诃陵酒，樽用鲎鱼殻，谓之涩锋齾角，内玄外黄。《松陵集》：海南人目螺之有文者曰云螺，亦用以酌酒。】

　　令旨

　　艺祖时，尝遣使至江表，宋齐丘送于郊次。酒行语熟，使者启令曰：“须啖二物，各取南北所尚，复以二物，仍互用南北俚语。”使者曰：“先吃鳣鱼，后吃旁蟹，一似拈蛇弄蝎。”齐丘继声曰：“先吃奶酪，后吃乔团，一似噇脓灌血。”时朝廷方草创，用度不给，倚江表为外府，故齐丘及之。左右以令逼，使之太甚，相顾失色，使者雅叹焉，故归朝而间行。

　　蟹户

　　钱氏间置鱼户、蟹户，专掌捕鱼蟹，若今台之药户、畦户，睦之漆户比也。

　　兵权

　　出师下砦之际，忽见蟹则当呼为横行介士，权以安众。

　　蟹征

　　按《周礼》人职掌渔征，入于玉府者，贵其须骨之用，以饰器物也。今鱼虽鲲鲕，以至虾蟹悉立征税之目，非若古人取须骨之意也。二浙运使沈公立以岁征权奏罢之，议者谓其识体。

　　螺化

　　海中有小螺，以其味辛，谓之辣螺。可食，至二三月间多化为蟚螖。今人有得螯跪半成而尚留殻中者，此其证也。【近青龙镇于江涂中得蟹螯，跪俱脱，其行自若。初惊为恠，及熟烹去殻，则将化为蝉矣。噫！物之变化万状，固不可究诘。今观蝉之首腹颇与蟹相类，诚亦有是，但虑惊浴又非予之所亲见，故附录之。】

　　食珍

　　凡糟蟹，用茱萸一粒置厣中，经岁不沙。

　　蟹浪

　　济郓居人夜则执火于水濵，纷然而集，谓之蟹浪。

　　酒蟹

　　酒蟹须十二月间作，于酒瓮间撇清酒，不得近糟，和盐浸蟹一宿，却取出于厣中，去其粪秽，重实椒盐讫，迭净器中。取前所浸盐酒，更入少新撇者同煎一沸，以别器盛之。隔宿候冷，倾蟹中，须令满。蟚蚎亦可依此法，二三月间止用生干煑酒。

　　白蟹

　　秀州华亭县出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故乡人呼为泖蟹。又亭林湖【近顾野王宅，乡人亦号为顾亭林。】于天圣末忽生白蟹，【即海中所生蠞是也，但蠞不生于淡水，今忽有因号白蟹。】濒江之人以价倍常，靡有孑遗，止一年而种絶。

　　荡浦摇江

　　呉人于港浦间，用篙引小舟，沉铁脚网以取之，谓之荡浦。于江侧相对引两舟，中间施网，摇小舟徐行，谓之摇江。【上接断下接于陂塘】

　　纪赋咏

　　蟹志【见陆龟蒙集】

　　中躁外挠兮冠带之狙。【陆龟蒙赋】

　　蟹奴晴上临湘槛，燕婢秋随过海船。【皮日休】

　　蟹因霜重金膏溢，橘为风多玉脑圆。【同前】

　　二螯或把持。【杜子美】

　　亥日饶虾蟹。【白乐天】

　　病中有人惠海蟹转寄鲁望【皮日休】

　　绀甲青筐染菭衣，岛夷初寄北人时。离居定有石帆觉，失伴惟应海月知。族类分明连琐□〈王吉〉，【琐□〈王吉〉，似小蚌，有一小蟹在腹中。□〈王吉〉出求食，故淮海之人呼为蟹奴。】形容好个是蟚蜞。病中无用双螯处，寄与夫君左手持。

　　詶袭美见寄海蟹【陆龟蒙】

　　药杯应阻蟹螯香，却乞江边采捕郎。自是扬雄知郭索，【太玄经云：蟹之郭索。】且非何胤敢餦餭。【何胤侈于食味，稍欲去其甚者，犹有□〈鱼旦〉脯糖蟹。】骨清犹是含春霭，沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍。