筍谱

　　《竹谱》曰“鸡头竹似篁而细，笋亦可食。堪茹。”

　　○斑竹笋

　　《博物志》云“舜死，二妃泪下，染竹成斑。妃死为湘水神，故曰『湘妃竹』。”详：其笋，脱其殻，乃为箬，竹方生斑，笋不可食。

　　○篃笋

　　《竹谱》云“篃竹，江汉间，谓之竿■〈散〉。”一赤数叶，叶大如履，可以作篷。今详：叶如履，即王彪之《闽中赋》云『湘箬』也。其笋，亦不大，止是箬叶，异诸竹耳。又此竹与郿竹同也。

　　○篔筜笋

　　曹毗《湘中赋》云“其竹则篔筜”。今详：其笋亦洪大，竹节长四尺。

　　○沛竹笋

　　《神异经》云“南方荒中有沛竹，其长百丈，围二丈五六尺，厚八九寸，可以为大船。其子美，煑而食之。”

　　○白乌笋

　　湘中有此竹生是笋。见魏《曹毗赋》。又，有实中竹，即有实中笋。■〈粦〉属也。

　　○鱼肠竹笋

　　梁简文《修竹赋》中见鱼肠、云母之名，曰“映花靡”等。今详：鱼肠为名，必像实而作，其竹细而屈。笋亦可以识矣。

　　○篁笋

　　八月生笋，止十一月，竹。闽温已来，多节疎。乡人，候抽长成，竹梢弱。正月时便断之，以火燎之，逐重起之，可为条而柔韧，谓之竹麻。泉州已去，路傍多生，彼土人取逐节，可八九尺，坚。捺之青皮，纔爆，内白肉，便为麻，即不见火，谓之麻竹。南中转髙，长节疎。其笋，皮黒，紫色其心，实，人取，细切，盐渍少顷，以浆水渍，再宿沥干，缻藏泥封，谓之“笋笴”，此亦古之笋葅也。笴义未详。

　　○挲摩笋

　　《岭表録》云“桂广皆殖。大若茶椀。竹厚而空。小一夫止擎一竿，堪为茒屋椽梁柱。其种者，钦其竿，毎截二尺许，打入土，不踰月而生根叶。明年长芽笋，不数歳成林。其笋，南人亦藏之为笋笴。”

　　○箣竹笋

　　《岭表録》云“其竹枝上刺。南人呼为箣。自根横生枝条，展转如织，虽野火焚烧，只燎细枝嫰条。其笋丛生，转复牢宻。邕州旧以为城，蛮蜒来侵，竟不能入。”

　　○罗浮笋

　　罗浮山。贞元中，有人游第十三岭，见巨竹，有三十九节，二丈余围。笋甚■〈月肤〉直。

　　○云丘帝笋

　　《竹谱》云“帝陵上所生竹，一节可以为船。笋大如本。”

　　○匾竹笋

　　匡庐山中多。其笋初冒土，便匾薄，及成竹，匾而长。今诸山中，是处皆有之。

　　○箖箊笋

　　左思《吴都赋》曰“竹则篔筜箖箊”。今详“其笋可食”。

　　○■〈射〉筒笋

　　见《吴都赋》。吴越有之。笋可食。

　　○■〈闾〉篑竹笋

　　竹节疎，而笋可食也。

　　○篻竹笋

　　其竹实中，■〈粦〉属。见《吴都赋》。中，笋，坚大可食。篻出韶州，径五六寸，中为弓弩。笋堪食，自秋生至于冬，末春即不生矣。

　　○■〈觔〉竹笋

　　《天台图经》云“五县皆有”。言其竹韧也。日南、九真：炙生可作弹弓弦也。

　　○服伤笋

　　竹大者，五六寸围，长二丈。其中实满。笋至四月已后方出，味甚美。

　　○狗竹笋

　　宁海已来多。三寸围。节间有毛。笋三月生。可食。诸邑皆有之。

　　○筀竹笋

　　今春二月，已去。吴越多生。

　　○扶竹笋

　　今武林山西，旧谓『双竹院』中所产，修篁嫩筱，皆对抽并胤，相傅云“兹竹自永泰已来有之”。冯翊严诸为其记。王子敬《竹谱》云“会稽箭竹、钱塘扶竹，葢此双竹即扶竹也。譬犹东之地产桑，两两并生，谓之扶桑矣。”今详：是竹为笋，便有合欢貌，并出。愚曽着《扶竹赋》。

　　○慈竹笋

　　四月生。江南人多以灰煑食之。其为竹也，内实而节疎，性弱，而可代藤用。其形■而细。又，蕲黄生丛竹，一丛数竿，笋不外迸，只向里生。如多，只可删科内。五六月长笋，明年方成竹，其笋不堪食。

　　○玳瑁竹笋

　　薛翊《异物志》曰“弓竹似■〈觔〉藤，斑驳如玳瑁。”其笋，脱殻而微有斑文也。

　　○龙牙竹笋

　　出永嘉大罗山。其竹长四五尺，稀节。人取必有大风雨雷电。人下山则止。近，故节惠公令取种，遇风而止。其笋，则春二月生也。

　　○棘竹笋

　　《竹谱》曰“其笋味肥，食之落人鬓发。”

　　○■〈邪〉竹笋

　　《齐民要术》云“笋无味。”

　　○鸡胫竹笋

　　食之肥美。

　　○槟榔竹笋

　　见杜台卿《淮赋》。

　　○毛竹笋

　　出武陵洞口。人斫竹，随生。土俗云“僊人入洞”，故生此竹，以隔浮世也。

　　○篁竹笋

　　疑其状类字，或是■〈互〉。竹笋皆无味。

　　○由梧竹笋

　　《南方草木状》云“由梧竹，民间种之。长百尺，径一尺八九寸。交趾人作屋柱。笋涩，不可食。”

　　○方竹笋

　　出澧州西游川，铁冶辰山之阳。其笋茎方二寸。已来，彼封人多为台卓衣架等。其笋硬不堪食。其竹节平，其性坚，其心实。

　　○丹竹笋

　　出道州泷中峭壁之上。竹毎节可一丈或八尺，径不大，袅袅摇空，粉节上似有丹色。心空肉薄，舟人多劈为百丈繂。

　　○毛斑竹笋

　　出蕲州，初伐竹即无斑，以灰汁洗之，即斑。见彼人多作帘席，或笛管。笋絶不堪食，与二妃祠者不同矣。

　　○沙麻竹笋

　　《南粤志》中，此竹，人削为弓。弓似弩也。或曰“苏麻竹”或云“麤麻竹”。此疑与斯摩同耳。若斯摩笋，一人只可担两茎耳。亦堪为笋笴。

　　○白竹笋

　　连州抱腹山，多生此竹，茎径白节，心少许緑。彼土人出笋之后，落箨撒梢时，采此竹以灰煑水浸，作竹布鞋，或搥一节作箒，谓曰“竹拂”。若贡布，一疋只重数两也。

　　○匾竹笋

　　出庐山，《茎匾传》云“释惠逺使鬼神，号辟蛇行者，捻此竹为匾竹。”笋出，皆匾。堪食之。

　　○拂云箒竹笋

　　出庐山，茎大如指，竹杪细叶宻翠如箒。彼人采为方物赠人，谓之“拂云”。箒作纎长也。

　　○双梢竹笋

　　出九疑山第二重麓台侧，笋长独茎。及生枝叶，即分为两梢，叶宻而细，亦谓为“合欢竹”，与象扶桑者，少同。

　　○箖竹笋

　　出襄州卧龙山诸葛亮祠中。笋堪食，甚美。渐长。长百尺，只梢上有叶。土人作幡竿承落。

　　○木竹笋

　　韶州多生。成竹一茎如万岁藤，一节长四尺，无花而实。实如草豆蔲、土人盐之为果实。笋初生时，礧磈然不堪食。与今呉会间木竹笋，虽如笋，食美而甘。味不同。

　　○水竹笋

　　出黔南，管内或岩下潭水中生，其笋随水深浅以成节，若深一丈，则笋出水面，为一节。蛮蜒采取，以为食。

　　○古散竹笋

　　节似马鞭，叶似桐树，而小皮似栟榈，柔韧。笋亦堪食。

　　○秋芦竹笋

　　其竹似芦身，如荻蔗。冬天不凋，挿枝如生。笋可食也。

　　○鹤膝竹笋

　　竹状。节下，大小似苦竹，而闽中土人呼为“搥竹”，亦堪作柱杖。详：此同笻竹也。笋可食。

　　○石■〈辽〉竹笋

　　一名篻簩。生闽中，竹似石而小。《吴都赋》曰“篻簩”。有丛笋，可食也。

　　○合欢竹笋

　　出南岳下诸州山溪间。郴州最多。其笋初生，合欢形势。及成竹也，或三茎合或两茎合，断其间，有窍。竹皮或斑点文。僧断作针筒用也。

　　○紫竹笋

　　成都府人家庭。心多，苞丛而生，其色沈紫，可爱。抽笋且稀，心实，笋不宜食。

　　○月竹笋

　　竹状。轻短，丛生。毎月抽笋，谓之“月竹”。笋如箭竹。萌，人不食也。

　　○三棱竹笋

　　其状若椶榈，叶茎柄三脊然。笋细。初抽，川中人家竹林中忽有，云“吉兆”也。

　　●三之食

　　○李绩《本草》云“竹笋，味甘无毒，主消渇，利水道，益气，可乆食。”又，陈藏器云“诸笋皆发冷血及气。不如苦笋，不发病。”今详“诸说，皆冷。乆食亦发风。苦笋，冷，毒尤甚。”陈说非也。以亲验为证。

　　诸笋以■〈豆攴〉汁渍之，能解酒毒。

　　又，《本草》云“淡竹叶，味辛，平大寒，主胷中痰热，欬逆上气。”又，堇竹吹，苦竹、淡竹、甘竹叶。又，实中竹并以笋为佳。是知，笋食去前病，当叶、根茹一半，明矣。若丹石热渇，煑淡竹根汁，以疗之。

　　笋汁亦可除丹砂毒。哕呕逆气鬼气，可取笋，中酒服之，谓“糟中笋，节中水”也。最止小儿呕吐。

　　又，食石■〈业〉桂等笋、或中石■〈业〉桂之刺，毒发，唯草犀根能疗之。草犀解诸毒，生岭南，及睦婺洪饶间。生苗高二三尺，独茎，对叶，根如细辛。生研服之，以功如犀，故名草犀。陈藏器云也。次则，麻油、姜，皆杀笋毒。凡食笋之要，譬若治药，修炼得门，则益人，反是则损。

　　采笋之法，可避露，日出后掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油单覆之，勿令见风。风吹旋坚，以巾纷拭土。又不宜见水，含殻沸汤沦之，煑宜乆。

　　按煑笋实，可一周时，已熟。或见生，水还重煑一周时。

　　○验知笋不可生，生必损人，苦笋最。宜乆，甘。笋出汤后，去殻，澄，煑笋汁为羮茹，味全，加美。然后始可与语为食笋者矣。此外不足筭也。（缺）

　　不然，蒸，最美味。全煻灰中煨，后入五味，尤佳。

　　○采笋，一日曰“蔫”，二日曰“箊”，见风则触本，坚。入水则浸，肉硬脱殻，煑则失味。生着刃则失柔。采而停乆，非鲜也。盛而苦风，非藏也。拣之脱殻，非治也。浄之入水，非洗也。蒸煑不乆，非食也。笋萌之味，或甘或苦。甘则脾藏食，苦则肝藏食。原其木性实酸，葢本性也。食甘多则损脾，而逆胃，何耶？竹实少阳之气，终克于脾土也。食苦多则补肝，而助胆，何耶？与肝同类，木也。二味都利大小肠。

　　○民间有“煑苦笋”方。入，出水自贻，伊毒竹内一周时，临熟为水溅食，可以皮肤爆裂，苦笋与竹实，同气而降一等也。

　　○一说滑利大肠，无益于肺也。俗或谓之“刮肠箆”是也。凡物过度而食，益少而损多，岂止笋耶？杀笋之毒，吴蜀姜、麻油。如竹丛欲败，以油滓沃，明年则凋■〈朿〉矣。

　　○葅法。《周礼》云“加豆之实，笋葅鱼醢。”注“■〈怠〉箭萌，笋、竹萌。”今详“郑注不言葅法，如南人笋笴是也。”此乆藏法，盐出水后加盐、糯米粥，藏可以过暑月，到无笋时食，暴藏或盐酢而已。如蒲葅亦尔。古加于豆笾中，以享宾客，用荐鬼神也。

　　○鲊法。煮，用盐、米粥藏之。加以椒辛物，或炒熟油藏，为醢食。极美矣。

　　○《藏法食经》云“淡竹安盐中一宿。煑糠令冷，藏之。再出，别煑糠加盐，藏之五日，可食。

　　○生藏法。将陶器一口可受一石者，选肥笋覆之宻，泥塞之，勿令风入，到无笋时，掲器，则宛转器中，取其弱处，剪之，勿令见风。入汤便瀹后，方脱皮一，将笋截其尖鋭，用盐汤煑之停冷，入瓶，用前冷盐汤同封瓶口。令宻后沈于井底，至九月井水暖旱，取出，如生。五味治之而食。

　　○干法。将大笋，生去尖鋭头，中折之，多盐渍，停乆，曝干。用时，乆浸，易水而渍，作羮如新笋也。

　　○脯法。作熟脯，搥碎姜酢渍之，火焙燥后，盎中藏。无令风犯。

　　○会稽箭笋干法。多将小笋蒸后，以盐酢焙干。凡笋宜蒸，味全。今越箭干，为美啖也。

　　○结笋干法。秦陇已来，出笋纎长。土人用土盐，盐干结之，市于山东。道浸而为臛菜，甚美

　　○取麻法。南方，作疎作扇作鞋。取篁竹、麻竹，当其正月，新竹，上表独是笋，下已成竹，逐节断，重重起，已，入汤煑柔，韧作绩，纎疎作鞋，随意可也。

　　●四之事

　　○竹之与笋，葢草木中之殊名，亲属一物，则其根叶密而坚其茎，心空而直其枝，背戾而袅其叶，玲珑而繁贞而不刚，柔而不屈居，天下之大端贯，四时而不易叶，葢得气之本也。是故君子爱之。壮者，谓之竹；弱者，谓之笋。厥譬母子焉。少慕长焉。言其济人之利博矣。歴代文士，名而志之，乆则滋蔓，以广于后：

　　神农　周成王　周公　尹吉甫　子夏　庄周　列御冦　汉髙祖　东方朔　张平子　马援　汉乐安相李尤　魏侍中王粲　王子年　晋潘岳　左太冲　王宣　葛洪　陆云　丘道护　吴孟宗　王彪之　郭璞　刘殷　丁固　木玄虚　江逌　戴凯之　刘虚哲　沈道虔　何随　齐陈后　明僧绍　王俭　梁简文帝　刘孝绰　范元琰　梁元帝　宗懔　陈江揔　阴铿　萧大圜　杜台卿　北齐萧悫　唐杨师道　李淳风　道士吴筠　段成式　白居易　陈藏器　释志彻　陆龟蒙　刘恂　夏侯彪之　沈如琢　梁髙祖　林谞　何光远　程崇雅　范旻。

　　○《神农本经》中，竹笋味甘，主疾等居。李英公《本草》同而广。今详：神农作本经，非也。三五之世，朴略之风，史氏不繁，纪録无见斯。实后医工，知草木之性，托名炎帝耳。

　　○周成王将崩，命召毕，率诸侯相康王，作《顾命篇》云“敷重笋席。（玄粉纯席仍几）”孔注“箬竹”云“私宴之坐，故席机质饰也。”说笋“席”者多，或云“以箬竹为席。”今详：箬竹，笋新成，岂堪起而为篾？非篾安能织席？此恐不然。知用笋皮殻破而编簟也。故《尚书正义》云“取笋竹之皮，以为席。”是也。其正义中，不取笋皮。皮短，故连言笋竹之皮，即笋成竹时，其皮长而劲，可破织席，明矣。若取箬竹，破以为篾而织者，即同前篾席也。今尚质取笋皮织也。一云“如取长节笋新成竹者，起皮亦通而织，但弱脆耳。”亦异前篾席，此合“质素之义”也。