农桑衣食撮要

　　○四月　月内三卯有则宜麻无则麦不収此是农家经验之言　初八日雨下则无麦十三日亦然此老农有验之言

　　防露伤麦
　　但有沙雾用苘麻散絟长绳上侵晨令两人对持其绳于麦上牵拽抹去沙雾则不伤麦

　　斫楮皮
　　非此月而斫者多致枯死十二月斫者亦可

　　做笋干
　　笋肉一百斤用盐五升水一小桶候沸涌拗取汁候干旋添汁煑熟捞出压之或用手揉在锅隔夜则黒熟晒则枯一日晒干则硬不揉则不软临食时取浸笋汁煑笋则有味

　　煑新笋
　　以沸汤煑则易熟而脆味尤羙若蔫者少入薄荷同煑则不蔫与猪羊肉同煑不用薄荷

　　収诸色菜子
　　斫倒就地晒打収之用缾罐盛贮标记名号

　　虫不蛀皮货
　　用莞花末掺之不蛀或以艾卷于皮货内放于瓮中泥封其瓮或用花椒在内卷収亦得

　　虫不蛀毡毛物
　　用莞花末掺之或取角黄又名黄蒿五月収角晒干布撒或毛物毡内卷収之则不蛀

　　収杏子
　　杏熟时収核至秋冬间敲取仁拣去山杏仁及双仁有毒者去尖皮惟取极细収贮食用

　　造酪
　　妳子半勺锅内炒过后倾余妳熬数十沸盛于罐中候温用旧酪少许于妳子内搅匀以纸封罐口冬月暖处夏月凉处顿放则成酪

　　○五月

　　午日浸蚕种
　　以蒲艾揉井水畧浸去尿収挂勿令烟熏损

　　午日嫁枣
　　用斧于树上班驳敲打遍则结实肥大味美

　　挿稻秧
　　芒种前后挿之拔秧时轻手拔出就水洗根去泥约八九十根作一小束却于犂熟水田内挿栽每四五根为一丛约离五六寸挿一丛脚不宜频那舒手只挿六丛却那一遍再挿六丛再那一遍逐旋挿去务要窠行整直

　　斫桑
　　斫桑不可留觜角比及夏至开幄根下可用粪或蚕沙培壅此时不斫则枝条来春不旺

　　収椹
　　椹子熟时摘取以水淘过畧晒干便种同二月法或畦种之便生实时多収椹子以待来春种尤佳収贮勿近湿壁墙邉则浥损不生

　　种桃杏李梅核
　　宜和肉于肥地内种来年成小树带土移栽

　　移竹
　　五月十三日谓之竹迷日可用马粪和糠泥做浆栽之切忌用脚踏推打则次年便出笋

　　刈纻麻
　　看根赤便刈刈毕宜用蚕沙麻籸糠秕或粪壅之盛旺于此月刈一镰六月半刈一镰八月半刈一镰随即用竹刀从梢分批开剥下皮以刀刮去白瓤浮上粗皮自然脱去缚作小束搭于房上夜间得露水露之则麻洁白

　　収小麦
　　麦半黄时趂天晴着紧収刈过熟则抛费每日至晚载上场堆积农家忙并无似蚕麦若迟慢遇雨多为灾伤又秋田苖稼亦误鉏治

　　収红花
　　侵晨采花微捣细去黄汁用青蒿覆盖一宿捻成薄饼子晒干収之勿近湿墙壁则浥损

　　种夏萝卜菘菜
　　上旬撒子用灰粪盖频浇灌六月中旬可食

　　壅田
　　以青草踏于泥内则地肥秧窠旺与灰粪同

　　収豌豆
　　诸豆之中豌豆耐陈収多熟早如近城郭摘豆角卖先可变物旧时农荘往往献此豆以为尝新盖一岁之中贵其先也【按此条旧本有脱文今从务本新书补入】

　　刈■〈黑〈殿，去殳〉〉
　　夏至前后看叶上有皱纹方可収刈每五十斤用石灰一斤于大缸内水浸次日变黄色去梗用木杷打转粉青色变过至紫花色然后取清水成■〈黑〈殿，去殳〉〉种■〈黑〈殿，去殳〉〉之方先于三月中具载

　　造酥油
　　以酪盛于桶内或瓮中安置近屋柱邉可将竹篾或桑条作二小圏或用二小木板各凿一孔亦得于木柱或树旁上下以绳絟定二小圏或二木板别作一木鑚下钉圆板一半放置桶中一半套于上下圏内却于两圏中间木鑚上以皮条或绳子缠两遭两手牵拽鑚之令转生沫倾于凉水中凝定候聚得多却于慢火炼过去浮上焦沫即成好酥

　　晒干酪
　　将好酪于锅内慢火熬令稠去其清水摊于板上晒成小块候极干収贮切忌生水湿器

　　○六月

　　合醤法
　　用豆一石炒熟磨去皮煑软捞出用白面六十斤就热捜面匀于案上以箬叶铺填摊开约二指厚候冷用楮叶或苍耳叶搭盖发出黄衣为度去叶凉一日次日晒干簸浄捣碎约量用盐四十斤无根水二担或稀者用白面炒熟候冷和于醤内若稠者用甘草同盐煎水候冷添之于火日晚间点灯下醤则不生虫加莳萝茴香香草葱椒物料其味香美

　　做麦醋
　　大麦一石或三五斗炒过取一半细碎取一半完全先以细碎者浸一宿次日蒸成飰用楮叶盖盫成黄子七日后以完全者浸一宿炊成飰以炊汤半镬候温将黄子同酿宻封盖如不宻封则生虫过七日后则成醋二七日后出头醋煑过収贮二糟有味再酿之

　　做老米醋
　　将陈仓秔米三斗或五斗淘浄水浸七日每日换水一遍七日后蒸熟候飰冷于席箔上摊开以楮叶盖覆发黄衣遍晒干临下时簸浄每黄子一斗用水二斗入瓮内又用红曲一合温水泡下将瓮口封闭二十日看一遍候白衣面坠下或白衣不下澄清以味酸为度去白衣将醋锅内熬一沸又炒盐少许候冷用洁浄缾瓮収贮以泥封之可留一二年

　　做米醋
　　用籼榖三斗每日换水浸七日蒸熟摊开盫成黄子曝晒干极三伏内以糙糯米一斗五升水略浸蒸熟候冷以榖黄捣碎拌和蒸熟糯米缸底先用蓼子数茎然后入缸内用水五升上又用蓼子数茎以米糠盖之宻糊封闭一月然后篘出用乌梅数个盐少许同入缾内煑数沸泥封収贮切忌生水湿器盛顿

　　做莲花醋
　　白面一斤莲花三朶捣细水和成团用纸包裹挂于当风处一月后取出以糙米一斗水浸一宿蒸熟用水一斗酿之用纸七层宻封定每层写七日字过七日掲去一层至四十九日然后开封篘出煎数沸収之如二糟有味用瀼水再酿尽有日用忌生水湿器収贮

　　做豆豉
　　大黒豆淘浄煑熟漉出筛面拌匀摊于席上放冷用楮叶盫成黄子候黄衣上遍晒干用瓜茄切片二件每一斤用浄盐一两入生姜橘皮紫蘓莳萝小椒甘草切碎同拌一宿次日将豆黄簸去黄衣同入瓮内用元汁匀拌上用箬叶盖覆砖石压定纸泥宻封晒半月后可开取豆瓜茄晒干畧蒸气透再晒収贮

　　造麸豆
　　麦麸不限多少以水匀拌熟蒸出放温蒿艾盫出黄衣晒干以水匀拌带润却入缸瓮实捺定倒合庭中地上以少灰围之七日外取出摊晒若颜色不深又拌依前法色好为度色黒又蒸热入瓮捺实泥封至冬取食温暖

　　醤腌瓜茄
　　新摘瓜茄盐腌二三日于醤内腌之则肥美

　　耕麦地
　　此月初旬四五更时乘露水未干阳气在下宜耕之牛得其凉耕过地内稀种菉豆候七月间犂翻豆秧入地胜如用粪则麦苗易茂

　　収椒
　　中伏后遇天色晴明带露収阴一日之后晒三日则红而裂遇雨薄摊当风处频翻若盫则黒又不香仍収椒子用干土和拌搅匀埋于避雨水地内约深一尺勿令水浸生芽至来年二月内取出于肥地深耕依前法种之

　　种菉豆
　　立秋前宜刈了麻地上种太早不生角若预占豆収否当年李不蛀则宜豆忌夘日下种

　　刈麻
　　麻秆上生白■〈衤咅〉【按■〈衤咅〉字无考羣芳谱引此条云麻秆上生白腻时便刈则此■〈衤咅〉字应作腻字】时即刈摊宜薄束宜小沤宜清水生熟要浸宜带骨麻一斤可取皮四两

　　耘稻
　　稻苗旺时放去水干将乱草用脚踏入泥中则四畔洁浄用灰粪麻籸相和撒入田内晒四五日土干裂时放水浅浸稻秧谓之戽田此月正宜加力六月一次七月一次依上耘

　　晒小麦
　　宜三伏日晒极干方収用苍耳辣蓼同収之

　　种萝卜
　　宜肥地撒种沙地尤效痩地用粪作垄种带露耙地则生虫鉏不厌频苗稠则小拔令稀则肥大霜降后或腌或藏窖皆可

　　农桑衣食撮要卷上

　　●钦定四库全书

　　农桑衣食撮要卷下

　　（元）鲁明善撰

　　○七月

　　种胡萝卜
　　宜于伏内畦种或肥地漫种频浇灌则肥大

　　种晚瓜
　　诸般瓜子于肥地内种则瓜肥大可以糟藏

　　收紫草
　　用火烧其根阴干用草包収挂之则叶不落

　　种菠菜【又名赤根菜】
　　用水拌子浸二三日看殻软捞出控干就地以盆合盖候生芽宜肥地虚土内种之则茂

　　做葫芦茄匏干
　　茄切片葫芦匏子削条晒干収依做干菜法

　　取漆
　　以斧斫破其皮用竹管承之滴下则成漆

　　○八月

　　种大麦小麦
　　田宜熟耕犂古人云无灰不种麦两经社日佳白露节后逢上戊日每亩种子三升中戊日每亩种子五升下戊日每亩种子七升以灰粪匀拌宻种之若当年杏多不蛀则宜大麦忌子日种桃多不蛀则宜小麦忌戌日种

　　防雾伤枣
　　枣熟着雾则多损用苘麻散絟于树枝上则可辟雾气或用秸秆于树上四散絟缚亦得

　　糟姜
　　社前取姜用布擦去皮每一斤用盐二两腊糟一升腌藏用干浄缾罐盛顿忌生水湿器

　　种葱子
　　上旬治畦用灰粪匀细撒子来年三月移栽

　　分韭菜
　　韭根多年交结则不茂别作畦分栽摘去花根微留嫩根栽之用鸡粪壅或干猪粪亦可

　　种鸡头
　　秋间子熟时収取擘子撒于池内来年自生

　　种菱
　　秋间菱角黒时収取撒在池中则自然生之

　　种蒜
　　宜熟地耕三次以耧耩成沟二寸一窠种之候苖出时鉏不厌频常令根傍洁浄须要鉏地令虚以粪水浇灌则瓣肥大不然则痩小

　　放芋根
　　此月芋苗正旺鉏开根邉土却上别泥及蟠秆叶则力回芋头与子肥大不然苖盛芋小

　　栽木瓜
　　秋社前后移栽之次年便结子胜如春间栽压枝亦生栽种与桃李法同霜降后摘取

　　収柿漆
　　每柿子一升捣碎用水半升酿四五时榨取漆令干漆水再取亦得可以供做伞者用度

　　鉏竹园
　　以稻糠或麦糠壅不可杂用或添河泥盖之

　　収鹅鸭弹
　　水乡居者宜飬之雌鸭无雄若足其豆麦肥饱则生卵可以供厨甚济食用又可以腌藏

　　○九月

　　寒露収茶子纻麻子
　　熟时収子晒干以湿沙拌匀筐内盛贮用草盖覆冻损则不生候来年二月间依法种之

　　栽诸般冬菜
　　栽时每窠根下须用熟粪移栽并在寒露前

　　刈紫草
　　子熟即刈之晒干打子湿则浥杷耧要整理収草宜速遇雨则损每一小束茅草束之当日斩齐一颠一倒十层堆垜平地上以板石压令匾于屋下阴凉处棚上顿放勿令烟薫

　　収芝麻秆
　　芝麻秆収入米仓内则米不蛀干晒可点火

　　収栗
　　和殻収用沙缸内盛顿种时拣大栗埋屋檐下用糠沙盖石压至二月移以芽向下栽之

　　收茄种
　　熟时摘取擘破水淘子取沉者晒令干収之

　　収诸色豆秆
　　冬间可喂牛马损烂者留以种芋头山药

　　収五榖种
　　拣择好穗刈之晒干打下簸去浮秕以穰草裹収勿贮器中亦不得近墙壁湿地恐浥损

　　种油菜
　　宜肥地种之以水频浇灌十月种则无根脚

　　腌芥菜
　　取紫青白芥菜切细于沸汤内灼过带汤捞于盆内与生莴苣同熟油芥花或芝麻白盐约量拌匀按于瓮内熟则搅动按下待二三日变黄色可食至春间味不变十月亦可

　　腌腌藏诸般菜

　　葱韭胡荽冬瓜茄子胡萝卜等菜可依时候腌藏所用物料宜者为佳忌生水湿器収贮

　　藏姜
　　宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之则不致冻损

　　收鸡种
　　霜降时収者为良形小毛浅脚细短者佳小鸡出时宜餧干饭若餧湿饭则脐生脓而死烧栁柴其烟损鸡大者目盲小者多死餧小麦饭则易大有病灌清油则愈勿令失其时

　　○十月

　　腌萝卜
　　萝卜不论多少削去根须浄洗以盐擦之放于瓮内腌五六日下水时复搅匀一月后可食用一二鹅棃则香脆春间有食不尽者就以卤水将萝卜煑透控干入醤或切作细条晒干収起候临食之时热汤浸透炒食味美

　　腌咸菜
　　白菜削去根及黄老叶洗浄控干每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁浄瓮盛将盐撒入菜丫内排顿瓮中入莳萝少许以手实捺至半瓮再入甘草数茎候满瓮用砖石压定腌三日后将菜倒过拗出卤水于干浄器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤内灼过晒干収贮夏间将菜温水浸过压水尽入香油匀拌以瓷椀盛顿飰上蒸之其味尤美

　　収莙荙菜
　　此月地将冻宜于暖处藏窖来春可栽

　　収冬瓜
　　宜地面髙燥处安顿忌盐醋扫箒猫犬蔕弯曲贴肉是雌者可种来年春间依法种之

　　藏収诸色菓子
　　以新瓦瓮和沙拌宻封盖収之或芝麻亦得

　　壅纻麻
　　宜用牛马粪或廨泥糠秕之类免致冻死根

　　耘麦
　　麦地内有草鉏去尤佳不耘鉏者其麦少収

　　包裹木瓜石榴诸般等树
　　以榖草或稻草将树身包裹用草绳或苘麻絟定泥封以糠秕培壅其根免致霜雪冻损

　　割蜜
　　天气渐寒百花已尽宜开蜂■〈穴上委下〉后门用艾烧烟微熏其蜂自然飞向前去若怕蜂蜇用薄荷叶嚼细涂在手面上其蜂自然不蜇或用纱帛蒙头及身上截或用皮五指套手尤妙约量存蜜自冬至春其蜂食之余者拣大蜜脾用利刀割下却封其■〈穴上委下〉将蜜脾用新生布纽浄不见火者为白沙蜜见火者为紫蜜入篓盛顿却将纽下蜜柤入锅内慢火煎熬候融化拗出柤再熬预先安排锡旋或盆瓦各盛冷水次倾蜡汁在内凝定自成黄蜡以祖内蜡尽为度要知其年収蜜多寡则看当年雨水如何若雨水调匀花木茂盛其蜜必多若雨水少花木稀其蜜必少或蜜不敷蜜蜂食用宜以草鸡或一只或二只退毛不用肚肠悬挂■〈穴上委下〉内其蜂自然食之又力倍常至来春二月间开其封视之止存鸡骨而已

　　収猪种
　　取短喙无柔毛者良【喙音秽俗称觜】一厢有三牙者难留难肥小时餧糟不长猪瘟病灌以黄栀或断毛尖啖以水草菉豆或灌米泔或灌盐水即愈

　　造牛衣
　　将蓑草间芦花如织蓑衣法上用蓑草结缀则利水下用芦花结络则温暖相连织成四方一片遇极寒鼻流清涕腰软无力将蓑衣搭在牛脊背用麻绳絟系可以敌寒免致冻损