整饬皖茶文牍

摘开雷税司原摺

中国红茶搓制之法，不如印度远甚，其致败之故，实由于此。盖所征之课税，虽觉繁重，在华商核算成本，以为获利似无把握，苟能得其新法，以冀西人渐皆喜用，则衰弱之象，度不至如斯矣。

温州茶，华历四月初八日，运样到沪，即今所呈验之两种，一则仍用旧法，以手足揉搓，一则用新法碾压者，互为比较，即知新法之合销西人。本视温茶为中国出茶最次之区，英人之所以不喜用华茶，喜购锡兰茶者，以用碾压故也。英人爱用印茶，并非以印度、锡兰为英属土。因锡兰之茶，色香味较胜华茶，其质性亦较华茶可以用水多泡。印度系用机器碾成，质力较华制为佳。现在美国，已皆较前增购，俄国亦然。锡兰、印度之茶，甫采下时，收在屋内，铺于棉布之上，层层架起，如梯级然。直至茶叶棉软如硝净之细毛皮时，将茶落机碾压，约三刻之久，盛在铁丝罗内，约堆二英寸厚，层叠于上，必变至匀净，如红铜色，然后焙炒，装箱下船。锡兰、印度之茶树，皆属公司。公司资本殷厚，不肯零星沽售。采茶焙炒，以至装箱起运，皆公司人自为之。有大栈房存储，所安机器甚多，碾茶炒茶装茶，无一不用机器。蒙意欲使中国茶务振兴，当另筹新法，如碾压茶变红铜色之后，应上罗焙炒之际，可无须仿用机器，仍按旧法，只用竹罗盛茶，加以炭火烘焙，似比机器尚佳。倘办茶之人，亦如印度、锡兰之法，获益必大，其佳处即遇阴雨之天，亦无要紧。摘茶之后，即送与栈房，将茶层铺于绵布之上，用架叠起，不虑霉变。应购机器，若仿锡兰所用之式，未免价巨，莫如用一次能出茶七八十斤之碾压机器，只需银六百两，即可购办，且耐久不坏，费既不巨，茶商办此，当无难色。蒙意华商，若用机器，不用手足，则前次所失之十分中，必能补偿几分，贸易自有转机。所望亟行整顿，愈速愈妙。再能遴派明白晓事之员，前往锡兰察访制茶之法，并雇业茶者数人，来至中国，教以各种烘焙善法。一朝变计，必能令各国乐购。中国头春茶，天下诸国，无有媲美者。二茶三茶之现无人过问，实因制法不佳，倘用新法，则二茶三茶，当可与锡兰、印茶，并驾齐驱也。

整饬茶务第三示光绪二十三年十二月

为剀切示谕事。本年十一月二十七日，奉南洋大臣两江督宪刘札准，总理各国事务衙门咨准出使美日秘国伍大臣函称：美议院以近来各国人口之茶，拣择不精，食者致疾，因设新例，茶船到口，须由茶师验明如式，方准进口，否则驳回。从前中国无识华商，往往希图小利，搀和杂质，或多加渲染，以售其欺。洋商偶受其愚，遂谓中国之茶，皆不可食，而销路因之阻滞。比来华商贩茶，折阅者多，获利者少。职此之由，现新例既行，茶稍不佳，到关陬被扣阻，金山等埠，华商屡来禀诉，因择其不甚违章者，为之驳诘，准其入口。惟新例所开茶式未齐，已将中国贩运之茶，详列名目种数，照会外部转知税关，俾茶师诣验时，有所

依据，不致以与原定之式不符，过于挑剔，仍将新例译录，饬领事等传谕众商，嗣后不可希图小利，致受大亏，并抄译一分，寄呈备览。此例初行，似多不便，然理相倚伏，实于茶务，有益无亏。盖以前茶质不净，人多食加非以代茶。今入口既经复验，茶叶共信其佳，则嗜之者多。将来销路，可期更广中国各商。如能将茶叶焙制诸法，精益求精，知作伪无益，不复搀杂，则中华茶味，实冠出于诸国，必能流通。未始非振兴茶务之一大转机也，等因。前来本衙门查中国土货出口，以茶为一大宗，从前因茶商焙制不精，兼有搀和杂质等弊，以致洋商营运受亏，销路因而阻滞。今美国改行新例，如果焙制益求精美，实为中国茶务振兴之机，相应将该大臣抄寄新例十二款，刷印粘单，咨行贵大臣查照，转饬各产茶处所。凡园户茶庄制茶，务须焙制如法，精益求精。并饬各海关，出示晓谕，华商运茶出口，勿得搀和杂质，致阻销路。倘或搀和杂质，或将茶渣重制运售，致损华茶实在利益，一经查出，定行严罚。此固为华民谋生计，亦中国整顿商务之一端也，等因。并抄单到本大臣承准此，除分行外，抄单札局，遵照咨内事理，飞饬产茶各属，出示晓谕。并剀劝园户茶商，应如何妥仿西法焙制，力图整顿，以期挽回茶务，广开利源。仍令将筹办情形，禀复核夺，等因。到局奉此，除照会产茶作各县，一体示谕外，合行出示晓谕。为此示仰商户人等知悉，现在美国新例，茶师考验极严，嗣后焙制各茶，务须尽心讲求，力图精美，不准搀和杂质，或多加渲染，欺诳洋商，以畅销路，以固利源。其各懔遵毋违。特示。

粘抄美国新例

一、美国上下议院会议妥定，光绪二十三年三月三十日起，凡各国商人，运来美国之茶，其品比此例第三款所载，官定茶瓣较下者，概行禁止进口。

二、此例一定之后，户部派熟悉茶务人员七名，妥定茶瓣，呈送查验嗣后每年西历二月十五号以前，均照此例妥定茶瓣，呈验备用。

三、合准进口之各种茶类，户部妥定样式，并当照样多备茶瓣，分发纽约、金山、施家谷，以及各口税关收存，以资对验。至若茶商欲取官定茶瓣，可照原价给领，所有茶类，其品比官定茶较下者，均在第一款禁例之内。

四、凡商人装运茶类来美，入口报关肘，须要呈具保据，交该口税务司收存，言明该货于未经验放之前，不得擅移出栈，当由茶商将货单所载各茶样呈验，另立誓辞，声明单货确实相符，方为妥协。或任茶师自取样式，逐一与官定茶瓣比较。其入境各口，未派茶师者，商人当备各茶样式，并立誓辞，呈送该口抽税之员查收，复由该员另取各茶样式，一并送交附近海口茶师收验。

五、所有茶类，经茶师验过，其品确系与官定瓣相等，税务司亦无异言，立即放行。若其品比官定茶瓣较下者，立刻通知茶商，除复验批驳茶师有错外，不准放行。若运到之茶，品类不齐，可将好茶放行，次等者扣留。

六、茶师验明之后，茶商或税务司有异言，可请户部派总估价委员三名复验。若查得茶品果系与官定茶瓣相等，自当给照放行。如茶品比官定茶瓣较下，令茶商具结，限六个月内，由验明之日起，计运出美国，设使过期不出口，税务司设法焚毁。

七、所有进口茶类，派定各茶师亲验。倘入境之口，并无派定茶师，由该口税务司取齐各茶样式，递送最近海口茶师收验。验茶之法，照茶行定规办理。其内有用滚水泡之法，与化学试炼之法，均当照办。

八、所有茶类，凡请美国总估价委员复验，应由茶师将各茶样式，与茶商面同封固，与茶师批辞，以及茶商驳语，一并送交总估价委员复验。一经验明妥定，即当缮写断词，由各该委员签名，将全案文牍茶式，三日内一齐发回。该税务司另抄两份，一份转达茶师，一份转交茶商，遵照办理。

九、所有茶类，已经不准入口，遵例出口之后，如复进口，将货充公。

十、此例各款，户部妥定章程，一律颁行。

洪商查复购办碾茶机器节略

——查制茶碾压机器，福州旧前年有人倡办，想因不能著有成效，迄未盛行。温州今年试办者，系乾丰栈朱六琴兄，向公信洋行购得碾压机器，如法试行，仅制成茶数十斤，寄样来申验看。据洋商云：做工尚称得宜，惟香味甚不及旧法所制。盖因甫经采下茶草，未及烘晒，即以机器碾压，不免真精原汁走漏，本质耗损，故香味较逊，叶底不甚鲜明，未得合销，为此中止。以上乃温、福州之末见显著成效情形。

——据公信洋行云：伊等洋商，原欲鸠集公司，购办全副机器，在湖南安化地方兴办。该处产茶颇多，转运捷便，嗣张香帅以此利益，不便为西人占揽，未曾照准。刻下中国官商，若欲在祁门、浮梁试办，只须碾压机器，便可合用，其余烘筛拣扇等法，原以旧章较善。该机器价银，每架据需九百金。刻下申地，无有现成者可售，须由伊代电托锡兰友人购办，约在两月内可运到申，外加水脚保险使用等费，合计每机器总需一千有奇。以上乃据公信洋人所说，如事必行，该机即托公信洋行代办。

——徽属山深水浅，局面狭小，若以全副机器，非但价资太巨，且转运一切，非比外洋，水有轮舟，陆有铁路之灵便，势难载运，姑不置议。惟碾压机器，每次仅能出茶七八十斤，核计红茶上市时，日仅能制造三百箱而已。

——徽茶改用碾压机器，势必收办茶草，然祁门南乡一带，茶草每担计钱十数千文，以茶草三斤，制成千茶一斤，兼之剪头除尾，不过六七折之谱，以及车用等项合而计之，已属匪轻，且无洋商包庄，万一不得其宜，则耗折大非浅鲜，核计成本过昂，不得不虑及此也。

——据公信洋行云：机器用法，与复雷税司之函，大谱相同，揣其情形，似尚不难。但详细情形，及所制之茶，果否合销，则非身经目历，不能尽悉。若延聘西人，据需薪资每月二百金，且要包定三年，不兔薪水太巨，万难延请，西人姑不置议。如若就申延聘华人，亦不过口传指授而已，此创办之难，殊无把握。

——初办碾压机器，若由绅商邀集股本，究非善策。因恐成本昂贵，一经大折，势难复振。惟有厚集资本，初年不利，则更加考究精益求精，再接再厉，庶几能尽机器之利用。此创办必须厚集股本，以备不虞。

——集股之法，似宜仿公司成例，每股百金。窃以祁门、浮粱两邑计之，茶号不下百家，若得每号集股百金，为数亦颇可观。此外如有另愿附股者亦可兼收，集资既厚，经理得人，庶可图效。茶商众心散漫，惟有商请宪裁，一面给资筹办机器，一面出示劝导，然此事原为振兴商务起见，成则众商渐可推广盛行，不成则官商两无所损。想众商一经提倡，自必乐从。

——局宪如必购办此机，望请将价银即速汇下，以便缴交前途，代为电致锡兰购办。俟办到申后，即由绕河运祁，惟沿途厘卡，尚乞局宪咨会江海关，给照护行，以免沿途厘卡留难，实为捷便。

以上各节，谨就所见尽陈，因无把握，故机器尚未定购，望详加商酌，奉覆局宪核夺，即希示复。二十三年十二月。