整饬皖茶文牍

再奉发和使克大臣照会，中外茶务情形，及雷税司禀陈广购碾压机器，仿制红茶二案。职道先后锓印告示，各五百张，分别发递产茶各府县，张贴晓谕，谨将示式附呈尽览。该税司所陈六百两之茶机，奉札后，遵与茶董朱令，候选同知洪商廷俊，再四筹商，已由该商派伙往沪，访查酌购，俟查复到日，另案禀办。职道前拟整饬徽属绿茶牌号，饬领印照，报效银两，执为世业，禀请宪辕出示剴谕各情，奉批督董与各商妥为议定等因。此案本年夏秋之交，该董朱令，集议公所数次，商情悭鄙，迄未就绪，是以拟仗德威，示谕饬遵。现既未蒙颁发钧示，又复详请禁革绿茶阴光锢弊，无本牙侩觖望，恐报效领照，骤难允治，只可缓议。又浙江平水绿茶，洋销颇广，近年阴光渲染，闻较徽茶尤甚，拟请随案汇咨，一律严禁，合并附陈。

两江督宪刘批：据详已悉。查茶叶为土货出口大宗，关系商务税课，至为紧要，只因各商蹈常习故，既不肯讲求种植采制，又复任意作伪，致茶务疲敞日甚，虽迭经谆切诰诫，而各商只顾一已之私，终未能力图整顿。今既经该道察知绿茶中名阴光者，即系矫柔造作，不独色香味本真全失，且食之亦易受病。积弊一日不去，茶务断难望有起色。惟痼疾巳深，既非文告所能禁革，仰侯札行上海道严谕沪上茶业董事，并函致税司，告知上海业茶各西商，自明年为始，凡在沪购办绿茶，由董事会同秉公抽提试验，如再验有滑石、白蜡等粉，渲染欺伪各弊，即由道将该号茶箱，全数充公罚办，以示惩儆。该局应先剀切示谕，俾各商贩事前知所儆畏，不敢作伪，以免后悔。仍候咨请总理衙门核明照会，饬知，并候分咨两广、闽浙、湖广督部堂，广东、江西、浙江、湖南抚部院，一体饬令产茶各属，先期示谕。至沪税司先次条陈碾压各节，系指红茶而言，即该道此详，亦仅专去红茶造作之弊。其绿茶应如何焙制，较为精美之处，并侯札饬上海道，转托税司，向业茶老西商，切实考究，禀候分饬参访，以期弊去制精，茶务得

以渐图挽回。缴告示存。

复陈购机器制茶办法禀

本年十一月十六日，奉宪台札。据江海关雷税司禀陈，中国商户，以手足搓制红茶之失，拟请通饬试办碾压机器，仿行新法，以兴茶务各情。抄摺札局，遵照批示，体察情形，分别妥筹呈报等因。奉此，查职局所辖皖南产茶处所，歙黟、休宁、铜陵、石埭、泾县、太平、宣城、婺源，及江西之德兴各县，均系绿茶，花色繁多，约十分之九，制销洋庄，十分之一，行销内地，不能用机器焙制。徽州府属之祁门、池州府属之建德、江西饶州府届之浮梁，向做红茶。本年祁门茶号五十余家，建德十家，浮梁六十余家，共征茶税七万一千七百四十余两。较红绿税银，约只四分之一。祁门万山丛杂，民情强悍，山户与商号争论茶价，屡启衅端。浮梁各号畸散，北乡山径崎岖，资本微薄。建德数号略同。此皖南所辖红茶产地之大略也。本年祁浮建德红茶商本折阅，职道夙闻比年机器制茶，颇合洋销，正思示谕劝导，适友人候选徐道树兰、汪进士康年等，夏初在沪上创立农学会，锓刷报章，分布海内，倦倦于蚕桑丝茶各事，以冀维持中国之利源。徐道与职道友谊最深，由浙中寓书屯溪，略言振兴茶务，宜拨巨款，派商出洋，学习泰西制焙之法，一面速购机器，翻然更新等语，与雷税司现陈各节相同。取道窃壮其言，即面商屯溪茶董朱令鼎起。据称徽属茶商，家世殷实者，不过十分之一，各自株守，罕与外事，无人肯肩此巨任。而无本牙贩，又难可深信。该令所称，均系实情。职道购买农学报十份，送给各商阅看，以冀渐扩见闻。皖南茶业，以绿茶为大宗，岁征正税约二十万两左右，佥称碍难改用机器，亦属实情，只可将祁门浮梁红茶，纡筹劝办。祁门距屯较近，夏秋之交，曾与徽商候选同知洪廷俊筹议，拟由职局发款，先在祁门，仿行官商合办之法，集股创设机器制茶公司。因山阿风气未开，祁民蛮悍，恐滋事端，而访雇茶师，急切又难就绪，是以迄无定议。秋杪，又抄委建德分局洪令恩培，专往浮梁，诹访各商，茶机能否试办，切实查复。去后十一月初旬，据洪令禀复，诸多窒碍等情，前来谨抄原禀，恭呈钧鉴。兹奉前因，遵即锓刻告示，分别发递产茶各县局卡，张贴晓谕，并专勇分赍祁浮建德各茶号，每号给予示谕一张，冀其开悟。一面复与朱令洪商，谆切筹商，仍拟仿行官商合办之法。职局发款酌购茶机，谕集股分，由洪商派伙，专往上海、祁门，分别查购。去后，兹据该商董等复称，查得温州本年试办碾压茶机，仅制成茶数十斤。沪上洋商云，做工尚称得宜，惟香味甚不及旧法。又查据公信洋行云，伊等洋商，原欲纠集公司，购全副机器在湖南安化兴办，嗣湖广督宪张，以此利益，不便为西人占揽，迄未照准。雷税司所陈，机器每架需费九百金，沪上无现成者，须电锡兰购办，约在两月可运到沪，外加水脚保险各费，合计每架总须一千有奇。前项机器，每次仅能出茶七八十斤，核计红茶上市时，日仅能制造三百箱。徽茶改用机器，势必收办茶草，祁门南乡一带，每担计钱十数千，茶草三斤，制成干茶一斤，剪头除尾，不过六七折之谱，以及各项费用，成本过昂，且无洋商包装，万一不得其宜，耗折大非浅鲜。若延聘西人，据需薪资每月二百金，且要包定三年，薪水太巨，万难延请。若就沪延聘华人，亦不过口传指授，创办之难，殊无把握。又查得祁门茶商汪克安康龄，复称创用机器，牧草碾压，机器出茶有定，草少则旷工，草多则壅滞，必久摊，久摊遂变坏。是茶草须在三五里内，按部就班，才可合用。祁门深山僻坞，纷歧拗折，并无一片平畴。茶草自开摘至收山，不过十余日，用机之人，务要真正熟手，早日雇来祁地，细谈底里，免得临事张皇。祁浮茶号，星罗棋布，每号做茶不过三五六百箱，亦由地利使然，设碾草之号，与收熟茶之号，实相背而不相得。然非就出草较广之区，不足以为力。各等语，抄呈原函前来。伏查祁浮红茶试办茶机，未奉宪札以前，职道先以迭次与商董等纡策经营，因风气未开，创办为难。而其中窒碍多端，实不能不慎始图终，通盘筹画，敢为宪台缕晰陈之。公信洋行函复雷税司，碾压机器，只需银六百两，即可购办，今由徽商面询该洋行，则云每架需九百金，又加保险水脚等费，合计总需一千有奇，前言不符，启人疑沮，一也。红茶三月中旬，向皆征税，其采制均在莫春之初，明春即多闰月，亦不过展迟旬日。今沪市既无前项机器，电购外洋，两月之期，能否践言，均未可定，即如期运沪，已在二月下旬。由沪运浔，再由鄱湖饶河，展转运祁，即未能应来春碾压之用。万一发价而运货逾期，转多饶舌，甚或纠轕涉讼，二也。农学报本年第六七册，载台惟生厂制造萎揉焙装各项茶机，共约需银一千镑左右，似较公信洋行只能碾压者，更为得劲。第祁浮山岭？仄，恐台惟生厂各项茶机，实无安放之所，而只购碾机，果否适用，香味能否轶出旧制，亦无把握，延聘外洋茶师，商力实有未逮，不延则又恐未合洋销，三也。皖南业茶，家世殷实者，寥寥无几，无本牙贩，鸠集股份，新茶上市，结队而来，茶事将毕，一哄而散。职道接奉钧札，已在十一月中旬，祁浮二邑，并无公所茶董，只得遴派妥勇，分赴各邑，赍送前项告示，每号发给一张，以歆动之。比据该勇等回屯，禀称浮粱茶号，均在北乡五里十里之间，冈岭重复，村落畸零，每村各有茶号二三家不等。祁门茶号，均在西南乡，叠（山献）层岩，约同。浮北号门，多半关锁，告示张贴门外，乡人聚观，或号伙之看守房屋者，均言地势如此，改用机器，及聘雇熟谙茶机之洋工，良非易事。而现届岁阑，即集股购机，亦须展至亥年，或有端绪等语，与职道访查各情，大致相同。浮祁茶机，骤难仿办，建德商号无多，更无庸议，四也。方今军需奇绌，时事多艰，职道若博官为倡办之美名，不顾事之果否必成，请款购机，以铺张为浮冒，计亦良得，而硁执之性，实不忍稂糜公款，致有初而鲜终。屯溪茶董朱令及洪商廷俊，筹议仿行西法，总以沪上有现成茶机可购，俾该商等，自行察看，较为稳妥。电购外洋，究多瞻顾，试用茶机，延雇洋工，不特无此力量，且山民蛮横，与他族恐不相能。惟有宽以时日，访雇福瓯内地之茶师，言语性情，彼此易于浃洽。至创办机器，尤必通力合作。如祁门其若干号，每号各出股份一二百金，茶厘局酌拨三五千金，官商合办，盈亏一律公摊，各商号始无嫉忌畛域之见。该商董等所议，均系持重审固，平实可行。惜奉札稍迟，只可俟明春红茶上市之对，集商妥议章程，禀请钧批立案，己亥春间，再行开办。宪台总揽茶纲，振兴茶务，登高提倡，中外喁风。雷税司所陈每架六百两之茶机，可否札饬江海关蔡道，转饬公信洋行，电购四架，运沪，机价及水脚保险等费，核实开支。如蒙恩准照行，茶机均已运来，商情不致疑虑，一面访询福瓯内地之茶师，官商合股，从容酌筹，亥春当可集事。机价杂费，拟请江海关库暂垫，仍由茶厘项下，如数拨还。是否有当，伏乞宪台鉴核批示祗遵。

再，职道访闻江西义宁州山势，较浮祁二邑平坦，焙制红茶，似可仿行机器，惟该处民风，亦颇强横，商情愿否兴办，应由江西司局查议。合并呈明。

整饬茶务第一示光绪二十三年十一月

为剀切晓谕事，本年十月十六日奉南洋大臣两江督宪刘札开，本年九月十二日准兵部火票递到总理各国事务衙门咨，本年八月二十四日，准和国使臣克罗伯照称，现接本国京城茶商来函，据云，刻下按新法所制之茶样，惜未甚佳，若以旧法所制之茶，其品高于各处，若按新法制之，即与各处之茶无异，且将是茶原本之益处尽失。在爪哇、印度、锡兰三处，虽皆精心植茶，然与中国之茶比之，则不及中国所产之物也。缘现在欧洲，欲购中国上品佳茶，无处可觅，疑系中国产茶处所，不知欧洲等处，均欲购买。按新制茶，无非较印度稍佳，实与中国所产者逊多矣。在英和销去上品茶之价值，比新制茶价昂三倍。且新制茶运往外国售卖，英国印度茶，亦运往他国售卖，彼此相争。然喜吃中国茶者，不喜吃英国印度茶。查此情形，未有胜于中国茶之佳美者也。并有俄英和等国茶商，亦云如是。特求于通晓茶务者，代白此意，等因。本大臣忆及制茶一节，久在洞鉴之中，想贵大臣视该商所言，定必嘉悦，等因。前来查出口货物，以茶为大宗。中国茶质之美，原为外国所必需，只以焙制渐不如法，致印度等茶，得以竞利销行，于商业饷源，亏损实巨。现据和使克罗伯照称前因，是中国茶务虽敝，尚可设法挽回，相应咨行贵大臣查照，转饬各该地方官，晓谕产茶处所，及通晓茶务之商户人等。嗣后于制茶一事，勿论旧法新法，总宜加意讲求，但能制造精良，行销自易，在茶务可资经久，而利权亦不至外溢，仍将如何办理情形，随时见复为要，等因。到本大臣承准此，查近来中国茶务之敝，固由外洋产茶日多，销路渐分，华商力薄，自紊行规，实则由于采制之不精，商情之作伪，致使洋商有所藉口，退盘割价，种种刁难，过磅破箱，层层剥削，商本多遭亏折，茶务因而日坏。是以迭次通行整顿，首讲采制，力戒搀杂。盖华茶色香味均远胜洋产，为西人所喜嗜，产地苟能采摘因时，炒制合法，贩商货色整齐，行规严肃，于茶务利源，未尝不可挽回。今阅和国克大臣照会，益足信而有征，自应由产茶各属，谆切董戒，力劝讲求，以畅销路，以固利源。兹准前因，除分行外，合行札局遵照，飞饬产茶各属，及通晓茶务之商，实力筹办。仍令将劝办情形，详细禀复，核咨毋违，等因到局。奉此除照会产茶各县一体示谕，实力筹办外，合亟出示晓谕，为此示仰各茶商山户人等知悉。自示之后，该山户务将茶树，加意灌溉培护，慎防冰雪之僵冻。尤当采摘之因时，不得听其自生自长，因偷情而致窳萎。撷采以后，亦不得以柴炭熏焙，并惜工费，日下摊晒，务当用锅焙炒，以葆真色香味。至各茶商，近来成规日坏，弊窦丛生，以伪乱真，贪小失大之锢习，几至牢不可破。本年春间，曾经上海茶业会馆，刊布公启，历述弊端，虽经本道谆切示禁，而本届徽茶运沪，各弊尚未尽铲除，自坏藩篱，搅乱大局，莫此为甚。现奉南洋大臣刘札饬前因，知中国茶事，自可振兴，嗣后各商务，须各整牌号，各爱声名。一切焙制之法，实力讲求，严肃市规，不准搀杂作伪，以归销路，以固利源，倘有奸商小贩，不顾颜面，再以劣茶冒充老商著名之字号，欺骗洋商，扰乱茶政者，一经查出，定当照例严办，决不徇容。其各懔遵毋违，特示。

整饬茶务第二示先绪二十三年十二月

为剀切示谕事。本年十一月十六日，奉南洋大臣两江督宪刘札开，据江海关税务司雷乐石禀称，窃查近年中国丝茶两项，几有江河日下之势。其致衰之故，宪台洞悉，本无待赘言，而茶业一种，论者颇有其人，甚至登诸报章，记之载籍，无非欲望中国振兴，祛其弊而求其利，顿改昔时景象。在宪台荩谋远虑，果于国计民生有裨，度无不竭力兴办，且亦深知各口业茶之西商，于茶务一道，多所讲究。今欲改复旧观，得宪台在上提倡，不独西商鼓舞欢跃，即凡业茶之华商，亦无不翘盼其成，色然以喜，则一应制茶新法，西人亦必乐与指授也。本年夏间，接老于茶务之公信洋行主一函，内详言华茶致败之由，非改从新法不为功，特将现在温州试行新法，碾成之茶，已见明效者一种，并旧法一种，分别见示。税务司悉心考察，即知新法之善，当将情形申呈总税务司。而总税务司意在保商裕课，凡有谘陈之件，靡不悉心筹画，总期有利必兴，无弊不去。饬将公信行主来函，照译缮呈各宪，并将茶样，一并递呈等因。是以不揣冒昧，将来函译成汉文，原样两种，敬呈察核，必能俯赐通行，克期举办。伏思宪台通今达古，贯彻中西，一切自必烛照无遗。查西人现行之法，以碾压成考之中华古时，似已行之。《明史．食货志》八十卷终所载，旧皆采而碾之，压以银板，为大小龙团一语，此固班班可考。故西人现行之新法，即系中国旧时制茶之法，不过分上用与民已耳。惜年远代湮，无人指授，以致失传。近年以来，种茶业茶之人焙制一道，并不悉心考究，茶务因之日衰。但目下业此生意者，受亏不浅，亦已渐知其故，颇有改弦易辙之意。若宪台登高倡导，当无有不乐从者，等情，并清摺。到本大臣据此除批阅来牍并摺，具见留心商务，食禄忠谋之谊，深堪佩慰。中国茶务，年不如年，至今日疲敝极矣。在局外之论，总谓由于外洋产茶日盛，产多销分，事势则尔。第细察商情，实由采制焙压，蹈常习故，未能翻然变计，讲求制胜之方。盖西商食用，事事力求精美，茶叶尤为人所必需之物，西人考究，更为认真。中国茶质，本属远过西产，苟能采制得宜，自无不争相购致。本大臣屡执此意，通饬整顿，以地异势殊，未克骤变旧法，今据呈送新法旧法所制茶样，同一茶质，收压稍异，而新法所制者，色香味皆远胜之，即此益见制法之亟宜更新，以冀茶务之日渐挽回。且该公信行筹制之法，亦尚简而易行，需本不多，自应由产茶各处，体察情形，因势利导，于皖中设有茶厘局，或先由局购备碾压机器，如法试制，以为之创。一面广谕茶商集股，各自创办。在园户力薄，不能仿办，茶商与园户，同一利害相关，苟茶商能仿行之，园户当无不乐从。是在各处有茶务之责者，善事设筹提倡，力图整顿，以期推行尽利，历久不敝，本大臣有厚望焉。仰江海关蔡道转复税务司知照，缴印发外，抄摺扎局，遵照批示，体察情形，妥为分别筹劝办理，仍将筹办情形，呈报查考，等因，到局。奉此，查前奉南洋大臣刘札准总理各国事务衙门咨准和使克大臣照会，以中国旧法，精制上品佳茶，运往欧洲，比新制茶，价昂三倍等因，系指中国绿茶而言。雷税司所陈各条，专言中国商户，以手足搓制红茶之失，急宜另筹新法。各集股份，广购碾压机器，试行仿制，讲求制胜之方，合亟出示晓谕。为此示仰商户人等，知悉查照，后开各条，互相劝办，悉心考究，翻然变计，各图振兴，痛改从前手足搓制红茶之旧习，以畅销路，而固利源，本道有厚望焉。其各懔遵毋违，特示。