金陵物产风土志

盐，淮产也。湖、湘、浔、皖皆用票，唯江宁府属仍食岸盐。缉私者于酱园造酿，则以缸计。酱有甜、咸二种，以豆、麦为别，各种小菜皆渍于其中。承恩寺僧有业此者，号阿蓝斋，芦姜、豆豉所制最精。阿蓝菜一名阿腊，形如荠，味辛，必去汁，渍以盐，始可食。高座寺僧尝蓄以为菹，承恩寺斋名之所由称也，今则失其传矣。双桥门产大头菜，似莱菔而辣，茎叶离披，包之以盐，广东贾客争购之。冬月寒菜，则无论贫富人皆蓄以为旨。芥菜亦然，雪里蕻其一种也。取芥菜盐汁，积久以为卤，投白豆腐干于瓮内，经宿后煎之、蒸之，味极浊馥之有别致，可谓臭腐，出神奇矣。江宁乡白塘有蒲包、五香各干，以秋油干为佳。秋油者，酱汁之上品也，味淡可供品茶，故俗呼茶干。磨坊取麦麸揉洗之成小团，炙以火，张其外而中虚，谓之贴炉面筋，物虽微而行最远焉。
茶社小品，干丝为良。取百叶干片缕切之，浸以酱汁，点以生姜，厥味清腴。南门城湾观音庵僧善制之。报恩寺僧能作梅豆，取黄豆以饴糖、红曲煮之，搀以梅子，其色味极鲜妍，向以锅底廒著名。地在西天寺后，深如窖，有茶肆。今则各社皆以之供茗饮矣。
酒，亦造酿品也。灵谷寺前霹雳沟之水宜之，故孝陵卫所沽者曰“卫酒”。甜而浓，易醉人，有迎风倒之名，即南乡之封缸酒也。又土制烧酒，谓之大麦冲，城中饮此者甚鲜。密糟则瓮贮之，渍鱼、肉于中，夏日食之谓之糟鱼、糟肉，与醉蟹之不能经久者异矣。
本境用物品考
金陵，图书之府也。明时有南监板，较北监为精工。厥后豆巷即焦状元巷焦殿撰竑家五车楼、马路街黄检讨虞稷家千顷堂，刊书与毛氏汲古阁等，即近时金陵书局所刊之经史，亦在他省上，盖陶吴镇人善于剞劂也。故京师刻木之匠，江宁南乡人居其大半。若北乡石埠桥人，亦善柔治竹木，或檀香，或桃丝，皆扇骨之质也。水磨、模雕，各擅其技。表素洁之纸，折叠之，谓之苏面，其行远不亚于杭之油扇焉。
金陵之业，以织为大宗。而织之业，以缎为大宗。缎之类有头号、二号、三号、八丝、冒头诸名，莫美于靴，素玄色为上，天青次之。其织各色摹本者，谓之花机。织工多秣陵关人。又有绒机，则孝陵卫人所织，曰卫绒；其浅文深理者，曰天鹅绒。纱机以织西纱、芝地直纱。绸机以织宁绸，则以郡名名之，皆缎机之附庸也。贡缎之箱，北溯淮泗，达汝洛，趋京师；西北走晋绛，逾大河，上秦陇；西南道巴蜀，抵滇黔；南泛湖湘，越五岭。舟车四达，悉贸迁之所及耳。开机之家，总会计处谓之帐房。机户领织，谓之代料。织成送缎主人，校其良楛，谓之雠货。其织也，必先之以染经，经以湖丝为之。经既染，分散络工。络工，贫女也。日络三四窠，一束为一窠。绕诸籰，得钱易米，可供一日食。于食力之中，寓恤贫之意焉。经籰交齐，则植二竿于前，两人对牵之，谓之牵经。牵毕，即上丝接头，新旧并系，两端相续。如新置之机，无旧头可接，则必先捞范子，然后从交竹中缕缕分出，谓之通交，而织工乃有所藉手矣。
江南妇人喜妆饰领标襟裾诸缘，有金线阑干、旗带花边之属，斌磷错采，类皆出于织工。北城人翦通草、彩绒为花胜，鲜妍如生，或熏麝调铅研脂为香粉佩囊，下邑咸视以为法。今装束已稍稍异矣，志此所以存古式耳。至于馈遗戚姻，其具有提梁盒，凡二层，朱漆髹之，盖其上。凡遇佳节，江北佣妇往来若织，贮食品于其中，是亦闺阁之交际也。
右《金陵物产风土志》编成，以孟坚食货之材，撰子隐岁时之记，习尚成俗，礼即因之，附于琐志之末，不亦宜乎？惟蔬、鱼、织业诸篇已见《凤麓》，兹复重出弗删者，盖事既以类相从，辞即繁而不杀，戴记之王制内，则往往有之，亦汉儒著述之例也。