台湾县志

　　·形胜
　　邑治东抵高峰，西临巨浸。木冈郁翠，耸一邑之主山；鹿耳纡回，映万顷之大海。赤嵌楼工巧百出，犹识红毛之遗踪；虎井屿旌旗一挥，遂辟天家之疆土。东吉、西吉，实为入台之指南；中溪、南溪，莫非归海之源委。地视两县而较窄，险夸三邑而独雄。
　　六景：木冈挺秀、莲湖飘香（即莲花潭也）、赤嵌观海、鹿耳听潮、龙潭夜月（即鲫仔潭也）、金鸡晓霞（澎湖金鸡澳）。
　　·里至
　　县治附郭，辖四坊、一十五里，一庄，澎湖附焉。考郡志所载：东至保大里大脚山，五十里；西至澎湖，水程四更，除水程外，广五十里；南至凤山县依仁里交界，十里；北至新港溪，与诸罗县交界，四十里。南北延袤五十里。
　　当时以初辟之地，未及周详。康熙五十五年，皇上命大人渡海亲丈，而里数远近确有定据，与郡志所载大不相侔；疆域画一，允为王朝之规模矣！县治除澎湖水程四更外，自红毛楼起，东至保大东山麓，三十五里；西至鹿耳门，十里零七绳；东西广四十五里余。南至文贤里二层行溪凤山县交界，二十一里；北至茑松溪诸罗县交界，一十五里；南北延袤三十六里。
　　·沿革
　　台湾，海外荒徼也。澎湖距台水程四更，明嘉靖间，隶于泉之同安；后以汪洋远隔，弃之。
　　宣德间，太监王三保舟遭飓风入台，始知有台湾之名。嘉靖，林道干沿海作乱，都督俞大猷追之，道干潜逃台中；大猷知鹿耳门港窄，军于澎以待。道干屯打鼓山（凤山地名）恣杀土番，膏血造舟遁去，遂窜占城；大猷亦旋师。天启元年，东洋甲螺（番所设以管汉人之称）颜思齐与郑芝龙引倭寇据台。
　　崇祯间，荷兰舟遇风至台，假地于倭，许之；遂筑台湾、赤嵌二城。庚辰（郡志载庚寅，误矣），甲螺郭怀一谋叛，事觉被戮，而株连其党与，遂以何斌代焉。厥后斌逋债逃厦，适郑成功（芝龙子也）以辛丑败兵江南，引之袭台。时鹿耳门水涨数尺，战舰纵横而入，荷兰力战不克，尽载其财宝以归。成功居于台湾土城，改名安平镇（今属凤山辖）。设一府、二县：府曰承天，县曰天兴、曰万年。天兴辖北路（今属诸罗辖），万年辖南路（今属凤山辖），中路之地隶在二县之内，设安抚司三：南、北路、澎湖各一。招集流亡，负嵎自雄。成功死，子经立，改二县为二州，而裁去其府。
　　辛酉经死，子克塽嗣，天心厌乱，饥馑荐臻。福建总督姚启圣纵反间计，结伪宾客司傅为霖为内应，垂成谋泄，为霖诛焉，与谋者尽戮；众皆离心，士无战志。癸亥六月，水师提督靖海将军施琅统率舟师进剿，次澎湖虎井澳。十六日一战，二十二日再战，伪兵大败，遂克澎湖。诸部卒愿充伍者，给以月粮；思归者，载之东渡。欢声动地，咸切来苏之慕。克塽知天意有在，纳款输诚。
　　八月，师抚台湾，特疏请留。设一府、三县，以中路为附郭县，名曰台湾，澎湖附焉。光天之下，至于海隅苍生，土宇皈章，扩千古所未有，猗欤休哉！四省藩篱，实有赖于斯矣！
　　·山
　　邑治之山，惟木冈山为最大；参天特出，耸峙于北方，是为台湾之祖山也。其在木冈山之南，曰番仔湖大山；虽无崇巍积翠，是亦拔地而起，与木冈相联属者也。蜿蜒而下，过平坂而隶于番仔湖山之南者，曰柳仔林山；列阜如屏，延亘数里，而皆以是山名之。自柳仔林直趋而西南，曰猪母耳山；山低而小，如丘陵然；其在猪母耳山之南，曰湖仔内山；与猪母耳山若远而若近、若合而若离者也。湖仔内山之南，曰香洋仔山；率皆培塿绎络，而拥平畴者也。香洋仔山之南，曰角带围山；则因地而得名者也。过此，则与凤山之冈山相界矣。
　　·川
　　邑治之水，其在汪洋大海，固已甲二邑而独雄；而以溪称者，亦不概见焉。其水源之出自湖仔内大山者，曰咬狗溪；水浅而流长。顺流而下，曰许宽溪；经鲫仔潭，过火烧店，由茑松溪（溪南为台湾、溪北为诸罗）入于海。其水源之出自柳仔林内山，过大目降庄后，曰大目降溪（有南溪、中溪二名）；合咬狗溪，经鲫仔潭，通茑松溪，入于海。其水源之出自角带围内山者，曰深坑仔；水浅而流长。自深坑来者，曰红毛寮溪；过下中洲，合冈山溪（发源于大冈山后，台湾、凤山交界之溪也），过二赞行溪（溪北为台湾、溪南为凤山），由凤山喜树仔港入于海。又有坑曰石头坑；无水源，受众流小水；经海会寺前，过大桥，由柴头港；入于海。
　　·土产
　　榖之属
　　占仔：米有纯白，有赤、白相兼。种于五、六月，成于九、十月。诸稻之中，惟此种最佳，然亦以纯白者为贵。其种自占城来，故名。
　　早占：性耐燥，与高地相宜，种于园中。有赤、白二色。春种至秋熟。
　　埔占：性宜高地，皆种园中。夏种秋熟，米皆赤色。先年皆用以酿酒，近年榖贵，与占粟颇相类，三餐皆用之矣。
　　大伯姆：性不怕水，苗随水长。米白，粒大。宜于低田。
　　过山香：粒大、米白。杂撮米于釜内，余饭皆香。出于番社。
　　秫粟：古今注曰：「稻之粘者为秫」。闽中记曰：「闽人供酿之余，岁时揉粉为团、粽、糕、粿之属」。其种不一。种于五、六月，熟于九月、十月。田中种之。
　　鹅卵秫：壳薄、色白，形如鹅卵。诸秫此种最佳。
　　竹丝秫：米色如竹丝，故名之。
　　虎皮秫：米白、粒大，赤文、厚壳，故名。
　　生毛秫：米白、粒大，其壳多毛，故以为名。
　　禾秫：种于五、六月，熟于九、十月。色白，米软。土番所种，皆在园中。收成之后，通社会饮为乐。
　　麦之属
　　麦：大曰麰，小曰麦；二麦冬种、夏熟。旧榖既没，新榖未升，大麦可以疗饥。小麦磨粉成面，功用甚溥。昔朱晦翁访孙季和，待以麦饭；赋诗云：「葱汤麦饭两相宜。葱补丹田麦疗饥。莫道儒家滋味薄，前村犹有未炊时」。
　　荞麦：秋种、冬熟。实三棱，而色微黑。吐花如稻，结实于叶，一茎百余粒。煨食，香美。粉可歛汗（别见「药部」）。
　　番麦：状似黍，实如榴，一叶一穗，穗数百粒。熟之可食。
　　黍稷之属
　　黍：一名番黍。高六、七尺。粒圆而色黄，可用以酿酒。
　　芦黍：叶如芦，粒差大于黍。俗名薯黍，滇蜀名高粱。
　　鸭蹄黍：其穗状似鸭蹄，因以为名。酿酒，比他黍为尤佳；名曰鸭蹄黍酒。
　　麻：俗名芝麻，色有黑白。醡油最佳，内地甚贵之。按麻，五谷之一；诗：禾麻菽麦。周礼：三农生九榖，麻是也。
　　菽之属（凡豆之总名，皆曰菽）
　　黄豆：台产甚多。其粒比白豆而较大，皮色黄。诗曰：「采菽采菽」，菽即豆也。
　　白豆：其粒比黄豆而差小，皮色白。煮熟拌粉，可为豆酱，并堪作腐。自港冈出者为佳。
　　黑豆：皮乌，粒有大小不同。夏种、秋收。作豉用之。
　　绿豆：性凉能解毒。色绿，故名。磨粉如面，名曰粉心，用以作糕饼甚佳。
　　米豆：白皮紫点。内地乡间，和米作饭，台则不尚也。
　　虎爪：一穗数荚，味无甚佳。形似，故名。
　　土豆：亦名落花生豆。开花落地，结实成房，堪充果品。台产甚多。芝麻贵时，醡油以代；止充燃火之用，不堪食也。
　　蔬之属
　　芥：味辛辣，菜中之介然者。有刚介之气，故字从「介」，比之人为烈士云。取其子，研末为芥辣，甚佳。埤雅曰：「今人望梅生津，食芥堕泪」。
　　芥蓝：叶厚，色如蓝，俗呼为隔蓝菜。有传大士得鲤鱼，以此隔之，故名也。
　　苋菜：有红、白二种，俱可食。茎叶高大而易见，故字从「见」。苋不宜与鳖同食，令人生鳖瘕。
　　浮藤菜：俗呼蟳菜。叶圆而厚，子黑紫色，蔓藤纠缠。
　　同蒿：叶似艾，花如小菊，其味香。时珍曰：「形气同于蓬蒿，故名」。
　　菠薐：根淡红，叶有棱；种来颇陵国，故名。又曰红根菜。北户录曰：「婆罗国献棱」；即此也。
　　萝卜：一名萝菔。根叶皆可食。俗言：「种芋三十亩，省米三十斛；种萝卜三十亩，益米三十斛」。言其消食也。
　　油菜：即油芥也。通志曰：「叶如白菜，青色，根微紫，子可压油」。
　　莙薘：一名厚薘菜。叶厚而滑。以其茎烧灰、淋汁，洗衣如玉；未知其说果是否？
　　白菜：形似芥菜，茎大而叶薄者为上。又有茎小而微圆者，名曰六月白。通志曰：「本出北地」。
　　芹菜：有二种：茎白者曰荻芹，茎赤者曰赤芹；均可食，作葅尤佳。一名「水采英」。尔雅谓之「楚葵」，诗「薄采其芹」是也。
　　枸杞菜：尔雅曰枸杞继，即枸杞也。陆玑曰苦杞，以其味微苦也（别见「药部」）。
　　白花菜：枝叶微带毛，野生，花白，采撷腌葅，味甚香美，鲜则不堪食也。
　　瓮菜：番舶自东彝古伦国来，贮于瓮中，故名。水陆皆可生之菜。陆种于园。编苇浮水上种之，谓之「水瓮」。
　　姜：性辣。不耐水，宜于高燥，御湿之菜。又以能强御百邪，故名姜。
　　葱：荤菜也。叶青、根白，四时长茂，用以调品。又有「风葱」，可治小儿风症。
　　韭：说文：「一种而久生」，故谓之韭。一岁数割，其根不伤也。
　　薤：如韭而差大。内则云：「切葱薤，实诸醯以柔之」。杜甫诗云：「束彼青刍色，圆齐玉箸头；衰年开膈冷，味煖更无忧」；言其温补也。
　　蒜：叶青、颗白，能去腥膻之气。张骞自西域得大蒜种归，名曰胡蒜。
　　莞荽：叶细，味辛香。张骞使西域，得种而归。茎叶布散，根多须，故名。
　　笋：其品不一。诗曰：「其簌维何？维笋及蒲」。尔雅曰：「笋，竹萌也」。唐人食笋诗：「稚子脱锦■〈衤朋〉，骈头玉香滑」。稚子即笋也。台地竹笋，必煮去苦汁，浸以清水；不及内地之美也。
　　匏：甘者可食，苦者佩以渡水。诗：「匏有苦叶」是也。
　　茄：有紫、白二种，老则黄。一名落苏。俗谓：秋茄，食之伤眼。
　　苦瓜：一名锦荔枝，一名癞萝卜。泉郡志曰：「长七、八寸，皮皱味苦」。
　　王瓜：一名胡瓜，又名刺瓜，花叶并如冬瓜而小。台地十二月即生。酱豉糖醋皆宜。
　　冬瓜：广雅：「一名地芝」。花黄、叶绿，蔓生，夏熟。本草注曰：「经霜，而上白衣如粉」。
　　丝瓜：一物数名。瓜老则筋丝罗织，故名；又筋络缠纠如织成，谓之布瓜。取丝涤釜，可以去垢。
　　金瓜：大而圆者则色黄，亦有长者，可为蔬菜。小者有瓣，其色鲜红，只可充玩。
　　菜豆：荚小而长。有青者，有紫者。亦名长豆。
　　扁豆：形似皂荚。俗名肉豆，又名乳豆（别见「药部」）。
　　刀豆：皮厚，子可食。以其形似，故名。
　　紫菜：一名索菜。吴都赋曰：「纶组紫菜，生粘海滨石上」。又以生子月，亦名子菜。澎湖所产。
　　果之属
　　荔枝：汉初，尉佗以备方物，始通中国。蔡君谟曰：「荔枝惟闽、粤、巴蜀有之，种类甚多」。台虽有而不多，味酸不堪食。
　　龙眼：肉白、味甘，形圆似弹，一朵五六十颗，作穗。荔枝过，即龙眼熟，故谓荔奴。广雅作益智，非是。
　　檨：盛夏大熟。形如猪腰，肉与核粘。切片以啖，甘香异常。初结色绿，熟则色黄。有香檨、木檨、肉檨三种，香者为上，自荷兰国来者。台之果，此为上品（檨，无此字，今从俗写）。
　　槟榔：异物志：槟榔树若笋竹生竿，近上五、六寸间，洪肿起如瘣木焉；因拆裂出，若黍秀也。华而后实，天生棘，重累其下，所以御卫其实也。味苦涩，以扶留古贲灰并食，则滑香下气。南方草木状：槟榔树高一、二丈，皮似青桐、节似桂竹，森秀无柯。端顶有叶，叶似甘■〈木庶〉，条派开破；仰望渺渺，如插丛■〈木庶〉于木杪。风至独动，似举羽扇之扫天。叶下系数房，房结数百子。
　　浮留藤：俗名蒌藤。叶蔓于树，子如桑椹。切其片，杂以砺灰，夹槟榔食之，香烈殊甚。台人纳币，采其叶满百，束以红丝为礼。
　　西瓜：实大如斗，皮绿、肉红。台产甚多。早种者熟于仲冬，充贡大廷；以三月半前为期，名曰万寿果。五代时，合阳令胡峤自外国得瓜种植之，是五代时已入中国矣。台种又自内地来者。瀛涯胜览云：「韎■〈韦曷〉国有西瓜，一枚用二人举之」。
　　桃：兴术曰：「桃，五木之精；能压伏邪气，制百鬼」。尹喜内传曰：「老子西游，省太真王母，共食碧桃紫李」。事类赋曰：「果实多品，惟桃可佳。夭夭其色，灼灼其华。或成仙而益寿，或制鬼而驱邪」。台所产者，味酸，不及内地。
　　李：尔雅翼曰：「李，木之多子者，故从子。南方之果也。汁殷如血，味最甘美」。台所产者，味酸，不及内地。
　　梅子：色青而实小，皮有微毛。夏熟，味酸。江南梅熟时，细雨连日不绝，谓之梅雨（别见「花部」）。
　　番柿：似柿而有毛。种自外国来，故名。俗呼为生毛柿。
　　石榴：夏花、秋实。博物志云：「张骞使西域，得涂林安石国榴种以归，故名安石榴」。王元美诗曰：「合欢枝上青犹绮，百子池头红已然；初疑宛转珊瑚坠，复似的砾火珠圆」。
　　波罗蜜：一统志：「安南出波罗蜜，大如冬瓜，皮有软刺，五、六月熟，核可煮食。树类冬，青而黑润倍之，干至斗大。方结实，多者十数，少者五、六颗，皆生于枝干之上」。
　　木瓜：春末开花，色白，微带红。树直无旁枝；实可食。诗曰：「投我以木瓜」是也。切片，渍以糖或腌，俱可食，味亦佳。又能治脚风（别见「药部」）。