饮膳正要

　　饼

　　经卷儿一同。

　　白面（十斤）小油（一斤）小椒（一两，炒去汁）茴香（一两，炒）

　　上件，隔宿用酵子、盐、减、温水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二个，入笼内蒸。

　　卷第一聚珍异馔

　　颇儿必汤

　　即羊辟膝骨。主男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。利血脉，益经气。

　　颇儿必三四十个，水洗净。

　　上件，用水一铁络，同熬。四分中熬取一分，澄滤净，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。

　　卷第一聚珍异馔

　　米哈讷关列孙

　　治五劳七伤，藏气虚冷。常服补中益气。

　　羊后脚一个（去筋膜，切碎）

　　上件，用净锅内干熟。令盖封闭，不透气，后用净布绞纽取汁。

　　卷第二诸般汤煎

　　桂浆

　　生津止渴，益气和中，去湿逐饮。

　　生姜（三斤，取汁）熟水（二斗）赤茯苓（三两，去皮，为末）桂（三两，去皮，为末）曲末（半斤）杏仁（一百个，汤洗，去皮、尖，生研为泥）大麦（半两，为末）白沙蜜（三斤，炼净。）

　　右用前药，蜜水拌和匀，入磁罐内，油纸封口数重，泥固济，冰窖内放三日方熟。绵滤冰浸，暑月饮之。

　　卷第二诸般汤煎

　　桂沉浆

　　去湿逐饮，生津止渴，顺气。

　　紫苏叶（一两，锉）沉香（三钱，锉）乌梅（一两，取肉）沙糖（六两）

　　上件四味，用水五六碗，熬至三碗，滤去滓，入桂浆一升，合和作浆饮之。

　　卷第二诸般汤煎

　　荔枝膏

　　生津止渴，去烦。

　　乌梅（半斤，取肉）桂（一十两，去皮，锉）沙糖（二十六两）麝香（半钱，研）

　　生姜汁（五两）熟蜜（一十四两）

　　右用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少时，入麝香搅匀，澄清如常，任意服。

　　卷第二诸般汤煎

　　梅子丸

　　生津止渴，解化酒毒，去湿。

　　乌梅（一两半，取肉）白梅（一两半，取肉）干木瓜（一两半）紫苏叶（一两半）

　　甘草（一两，炙）檀香（二钱）麝香（一钱，研）

　　右为末，入麝香和匀，沙糖为丸如弹大。每服一丸，噙化。

　　卷第二诸般汤煎

　　五味子汤

　　代葡萄酒饮。生津止渴，暖精益气。

　　北五味（一斤，净肉）紫苏叶（六两）人参（四两，去芦，锉）沙糖（二斤）

　　上件，用水二斗，熬至一斗，滤去滓，澄清，任意服之。

　　卷第二诸般汤煎

　　人参汤

　　代酒饮。顺气、开胸膈，止渴生津。

　　新罗参（四两，去芦，锉）橘皮（一两，去白）紫苏叶（二两）沙糖（一斤）

　　上件，用水二斗，熬至一斗，去滓，澄清，任意饮之。

　　卷第二诸般汤煎

　　仙术汤

　　去一切不正之气，温脾胃，进饮食，辟瘟疫，除寒湿。

　　苍术（一斤，米泔浸三日，竹刀子切片，焙干，为末）茴香（二两，炒，为末）甘草（二两，炒，为末）白面（一斤，炒）干枣（二升，焙干，为末）盐（四两，炒）

　　上件，一同和匀。每日空心白汤点服。

　　卷第二诸般汤煎

　　杏霜汤

　　调顺肺气，利胸膈，治咳嗽。

　　粟米（五升，炒，为面）杏仁（二升，去皮、尖，麸炒，研）盐（三两，炒）

　　上件拌匀。每日空心白汤调一钱。入酥少许尤佳。

　　卷第二诸般汤煎

　　山药汤

　　补虚益气，温中润肺。

　　山药（一斤、煮熟）粟米（半升，炒，为面）杏仁（二斤，炒令过熟，去皮、尖，切如米）

　　上件，每日空心白汤调二钱，入酥油少许，山药任意。

　　卷第二诸般汤煎

　　四和汤

　　治腹内冷痛，脾胃不和。

　　白面（一斤，炒）芝麻（一斤，炒）茴香（二两，炒）盐（一两，炒）

　　上件，并为末。每日空心白汤点服。

　　卷第二诸般汤煎

　　枣姜汤

　　和脾胃，进饮食。

　　生姜（一斤，切作片）枣（三升，去核，炒）甘草（二两，炒）盐（二两，炒）

　　上件为末，一处拌匀。每日空心白汤点服。

　　卷第二诸般汤煎

　　茴香汤

　　治元藏虚弱，脐腹冷痛。

　　茴香（一斤，炒）川楝子（半斤）陈皮（半斤，去白）甘草（四两，炒）盐（半斤，炒）

　　上件为细末，相和匀。每日空心白汤点服。

　　卷第二诸般汤煎

　　破气汤

　　治元藏虚弱，腹痛，胸膈闭闷。

　　杏仁（一斤，去皮、尖，麸炒，别研）茴香（四两，炒）良姜（一两）荜澄茄（二两）陈皮（二两，去白）桂花（半斤）姜黄（一两）木香（一两）丁香（一两）甘草（半斤）盐（半斤）

　　上件为细末。空心白汤点服。

　　卷第二诸般汤煎

　　白梅汤

　　治中热，五心烦躁，霍乱呕吐，干渴，津液不通。

　　白梅肉（一斤）白檀（四两）甘草（四两）盐（半斤）

　　上件为细末。每服一钱，入生姜汁少许，白汤调下。

　　卷第二诸般汤煎

　　木瓜汤

　　治香港脚不仁，膝劳冷痹疼痛。

　　木瓜（四个，蒸熟，去皮，研烂如泥）白沙蜜（二斤，炼净）

　　上件二味，调和匀，入净磁器内盛之。空心白汤点服。

　　卷第二诸般汤煎

　　橘皮醒酲汤

　　治酒醉不解，呕噫吞酸。

　　香橙皮（一斤，去白）陈橘皮（一斤，去白）檀香（四两）葛花（半斤）绿豆花（半斤）

　　人参（二两，去芦）白豆蔻仁（二两）盐（六两，炒）

　　上件为细末。每日空心白汤点服。

　　卷第二诸般汤煎

　　渴忒饼儿

　　生津止渴，治嗽。

　　渴忒（一两二钱）新罗参（一两，去芦）菖蒲（一钱，各为细末）白纳八（三两，研，系沙糖）

　　上件，将渴忒用葡萄酒化成膏，和上项药末，令匀为剂，印作饼。每用一饼，徐徐噙化。

　　卷第二诸般汤煎

　　官桂渴忒饼儿

　　生津，止寒嗽。

　　官桂（二钱，为末）渴忒（一两二钱）新罗参（一两二钱，去芦，为末）白纳八（三两，研）

　　上件，将渴忒用玫瑰水化成膏，和药末为剂，用诃子油印作饼子。每用一饼，徐徐噙化。

　　卷第二诸般汤煎

　　答必纳饼儿

　　清头目，利咽膈，生津止渴，治嗽。

　　答必纳（二钱为末，即草龙胆）新罗参（一两二钱，去芦，为末）白纳八（五两，研）

　　上件，用赤赤哈纳（即北地酸角儿。）熬成膏，和药末为剂，印作饼儿，每用一饼，徐徐噙化。

　　卷第二诸般汤煎

　　橙香饼儿

　　宽中顺气，清利头目。

　　新橙皮（一两，焙，去白）沉香（五钱）白檀（五钱）缩砂（五钱）白豆蔻仁（五钱）荜澄茄（三钱）南硼砂（三钱，别研）龙脑（二钱，别研）麝香（二钱，别研。）

　　上件为细末，甘草膏和剂印饼。每用一饼，徐徐噙化。

　　卷第二诸般汤煎

　　牛髓膏子

　　补精髓，壮筋骨，和血气，延年益寿。

　　黄精膏（五两）地黄膏（三两）天门冬膏（一两）牛骨头内取油（二两）

　　上件，将黄精膏、地黄膏、天门冬膏与牛骨油一同不住手用银匙搅，令冷定和匀成膏。

　　每日空心温酒调一匙头。

　　卷第二诸般汤煎

　　木瓜煎

　　木瓜（十个，去皮穣，取汁，熬水尽）白沙糖（十斤，炼净）

　　上件，一同再熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　香圆煎

　　香圆（二十个，去皮取肉）白沙糖（十斤，炼净）

　　上件，一同再熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　株子煎

　　株子（一百个，取净肉）白沙糖（五斤，炼净）

　　上件，同熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　紫苏煎

　　紫苏叶（五斤）干木瓜（五斤）白沙糖（十斤，炼净）

　　上件，一同熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　金橘煎

　　金橘（五十个，去子取皮）白沙糖（三斤）

　　上件，一同熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　樱桃煎

　　樱桃（五十斤，取汁）白沙糖（二十五斤）

　　上件，同熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　桃煎

　　大桃（一百个，去皮，切片取汁）白沙蜜（二十斤，炼净）

　　上件，一同熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　石榴浆

　　石榴子（十斤，取汁）白沙糖（十斤，炼净）

　　上件，一同熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　小石榴煎

　　小石榴（二斗，蒸熟去子，研为泥）白沙蜜（十斤，炼净）

　　上件，一同熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　五味子舍儿别

　　新北五味（十斤，去子，水浸取汁）白沙糖（八斤，炼净）

　　上件，一同熬成煎。

　　卷第二诸般汤煎

　　赤赤哈纳即酸刺

　　赤赤哈纳（不以多少，水浸取汁）

　　上件，用银石器内熬成膏。

　　卷第二诸般汤煎

　　松子油

　　松子（不以多少，去皮，捣研为泥）

　　上件，水绞取汁熬成，取净清油绵滤净，再熬澄清。

　　卷第二诸般汤煎

　　杏子油

　　杏子（不以多少，连皮捣碎）

　　上件，水煮熬，取浮油，绵滤净，再熬成油。

　　卷第二诸般汤煎

　　酥油

　　牛乳中取净凝，熬而为酥。

　　卷第二诸般汤煎

　　醍醐油

　　取上等酥油，约重千斤之上者，煎熬过滤净，用大磁瓮贮之，冬月取瓮中心不冻者，谓之醍醐。

　　卷第二诸般汤煎

　　马思哥油

　　取净牛奶子不住手用阿赤（即打油木器也。）打取浮凝者为马思哥油。今亦云白酥油。

　　卷第二诸般汤煎

　　枸杞茶

　　枸杞五斗，水淘洗净，去浮麦，焙干，用白布筒净，去蒂萼、黑色，选拣红熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞为细末。每日空心用□匙头，入酥油搅匀，温酒调下，白汤亦可。（忌与酪同食。）

　　卷第二诸般汤煎

　　玉磨茶

　　上等紫笋五十斤，筛筒净，苏门炒米五十斤，筛筒净，一同拌和匀，入玉磨内，磨之成茶。

　　卷第二诸般汤煎

　　金字茶

　　系江南湖州造进末茶。

　　卷第二诸般汤煎

　　范殿帅茶

　　系江浙庆元路造进茶芽，味色绝胜诸茶。

　　卷第二诸般汤煎

　　紫笋雀舌茶

　　选新嫩芽蒸过，为紫笋。有先春、次春、探春，味皆不及紫笋雀舌。

　　卷第二诸般汤煎

　　女须儿

　　（出直北地面，味温甘。）

　　卷第二诸般汤煎

　　西番茶

　　（出本土，味苦涩，煎用酥油。）

　　卷第二诸般汤煎

　　川茶、藤茶、夸茶

　　（皆出四川。）

　　卷第二诸般汤煎

　　燕尾茶

　　（出江浙、江西。）

　　卷第二诸般汤煎

　　孩儿茶

　　（出广南。）

　　卷第二诸般汤煎

　　温桑茶

　　（出黑峪。）

　　凡诸茶，味甘苦微寒，无毒。去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。

　　卷第二诸般汤煎

　　清茶

　　先用水滚过滤净，下茶芽，少时煎成。

　　卷第二诸般汤煎

　　炒茶

　　用铁锅烧赤，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。

　　卷第二诸般汤煎

　　兰膏

　　玉磨末茶三匙头，面、酥油同搅成膏，沸汤点之。

　　卷第二诸般汤煎

　　酥签

　　金字末茶两匙头，入酥油同搅，沸汤点服。

　　卷第二诸般汤煎

　　建汤

　　玉磨末茶一匙，入碗内研匀，百沸汤点之。

　　卷第二诸般汤煎

　　香茶

　　白茶（一袋）龙脑成片者（三钱）百药煎（半钱）麝香（二钱）

　　同研细，用香粳米熬成粥，和成剂，印作饼。

　　卷第二诸水

　　玉泉水

　　甘平，无毒。治消渴，反胃，热痢。今西山有玉泉水，甘美味胜诸泉。

　　卷第二诸水

　　井华水

　　甘平，无毒。主人九窍大惊出血，以水面即住。及洗人目翳。投酒醋中，令人损败，平旦汲者是也。今内府御用之水，常于邹店取之。缘自至大初武宗皇帝幸柳林飞放，请皇太后同往观焉。由是道经邹店，因渴思茶，遂命普兰奚国公金界奴朵儿只煎造。公亲诣诸井选水，唯一井水，味颇清甘。汲取煎茶以进，上称其茶味特异。内府常进之茶，味色两绝。乃命国公于井所建观音堂，盖亭井上，以栏翼之，刻石纪其事。自后御用之水，日必取焉。所造汤茶，比诸水殊胜，邻左有井，皆不及也。此水煎熬过，澄莹如一。常较其分两与别水增重。

　　卷第二神仙服食

　　铁瓮先生琼玉膏

　　此膏填精补髓，肠化为筋，万神具足，五脏盈溢，髓实血满，发白变黑，返老还童，行如奔马。日进数服，终日不食亦不饥，开通强志，日诵万言，神识高迈，夜无梦想。人年二十七岁以前，服此一料，可寿三百六十岁。四十五岁以前服者，可寿二百四十岁。六十三岁以前服者，可寿一百二十岁。六十四岁以上服者，可寿百岁。服之十剂，绝其欲，修阴功，成地仙矣。一料分五处，可救五人痈疾，分十处，可救十人劳疾。修合之时，沐浴至心，勿轻示人。

　　新罗参（二十四两，去芦）生地黄（一十六斤，汁）白茯苓（四十九两，去黑皮）白沙蜜（一十斤，炼净）

　　上件，人参、茯苓为细末，蜜用生绢滤过，地黄取自然汁，捣时不用铜铁器，取汁尽，去滓，用药一处拌和匀，入银石器或好磁器内封，用净纸二三十重封闭，入汤内，以桑柴火煮三昼夜。取出，用蜡纸数重包瓶口，入井口去火毒一伏时。取出再入旧汤内煮一日，出水气，取出开封，取三匙作三盏，祭天地百神，焚香设拜，至诚端心。每日空心，酒调一匙头。