饮膳正要

　　醉不可冷水洗面，生疮。醉，醒不可再投，损后又损。醉不可高呼、大怒，令人生气疾。

　　晦勿大醉，忌月空。醉不可饮酪水，成噎病。醉不可便卧，面生疮疖，内生积聚。大醉勿燃灯叫，恐魂魄飞扬不守。醉不可饮冷浆水，失声成尸噎。

　　饮酒，酒浆照不见人影勿饮。醉不可忍小便，成癃闭、膝劳、冷痹。空心饮酒，醉必呕吐。醉不可忍大便，生肠、痔。酒忌诸甜物。酒醉不可食猪肉，生风。醉不可强举力，伤筋损力。饮酒时，大不可食猪、羊脑，大损人，炼真之士尤宜忌。酒醉不可当风乘凉、露脚，多生香港脚。醉不可卧湿地，伤筋骨，生冷痹痛。醉不可澡浴，多生眼目之疾。如患眼疾人，切忌醉酒、食蒜。

　　卷第一聚珍异馔

　　马思吉汤

　　补益，温中，顺气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）官桂（二钱）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。

　　卷第一聚珍异馔

　　大麦汤

　　温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）大麦仁（二升，滚水淘洗净，微煮熟）

　　上件，熬成汤，滤净，下大麦仁，熬熟，盐少许，调和令匀，下事件肉。

　　卷第一聚珍异馔

　　八儿不汤

　　系西天茶饭名。补中，下气，宽胸膈。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）萝卜（二个）

　　上件，一同熬成汤，滤净，汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一钱，姜黄二钱，胡椒二钱，哈昔泥半钱，芫荽叶、盐少许，调和匀，对香粳米干饭食之，入醋少许。

　　卷第一聚珍异馔

　　沙乞某儿汤

　　补中，下气，和脾胃。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）沙乞某儿（五个，系蔓菁）

　　上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某儿切如色数大，下事件肉，盐少许，调和令匀。

　　卷第一聚珍异馔

　　苦豆汤

　　补下元，理腰膝，温中，顺气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）苦豆（一两，系葫芦巴。）

　　上件，一同熬成汤，滤净，下河西兀麻食或米心子，哈昔泥半钱，盐少许，调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　木瓜汤

　　补中，顺气，治腰膝疼痛，香港脚不仁。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，一同熬成汤，滤净，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉弹儿木瓜二斤，取汁，沙糖四两，盐少许，调和，或下事件肉。

　　卷第一聚珍异馔

　　鹿头汤

　　补益，止烦渴，治脚膝疼痛。

　　鹿头蹄（一副，退洗净，卸作块）

　　上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，与鹿头蹄肉同拌匀，用回回小油四两同炒，入滚水熬令软，下胡椒三钱，哈昔泥二钱，荜拨一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许，调和。一法用鹿尾取汁，入姜末、盐，同调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　松黄汤

　　补中益气，壮筋骨。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合，生姜汁半合，一同下炒，葱、盐、醋、芫荽叶，调和匀。对经卷儿食之。

　　卷第一聚珍异馔

　　汤

　　补中益气，健脾胃。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，熟干羊胸子一个，切片，炒三升，白菜或麻菜，一同下锅，盐调和匀。

　　卷第一聚珍异馔

　　大麦算子粉

　　补中益气，健脾胃。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，大麦粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒细乞马，生姜汁二合，芫荽叶、盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　大麦片粉

　　补中益气，健脾胃。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）

　　上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉切作甲叶，糟姜二两，瓜齑一两，切如甲叶，盐、醋调和，或浑汁亦可。

　　卷第一聚珍异馔

　　糯米粉粉

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）

　　上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱熬取清汁，下胡椒五钱，糯米粉二斤，与豆粉一斤，同作粉，羊肉切细乞马，入盐、醋调和，浑汁亦可。

　　卷第一聚珍异馔

　　河羹

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）

　　上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮五钱，去白，葱二两，细切，料物二钱，盐、酱拌馅儿，皮用白面三斤，作河，小油炸熟，下汤内，入盐调和，或清汁亦可。

　　卷第一聚珍异馔

　　阿菜汤

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）

　　上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，同取清汁，入胡椒五钱。另羊肉切片，羊尾子一个，羊舌一个，羊腰子一副，各切甲叶；蘑菇二两，白菜，一同下，清汁、盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　鸡头粉雀舌子

　　补中，益精气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同和，切作子，羊肉切细乞马，生姜汁一合，炒葱调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　鸡头粉血粉

　　补中，益精气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，羊血和作粉，羊肉切细乞马炒，葱、醋一同调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　鸡头粉撅面

　　补中，益精气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片，儿乞马入炒，葱、醋一同调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　鸡头粉粉

　　补中，益精气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）

　　上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱同取清汁，入胡椒一两，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同作粉，羊肉切细乞马，下盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　鸡头粉馄饨

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切作馅，下陈皮一钱，去白，生姜一钱，细切，五味和匀，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨。汤内下香粳米一升，回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒，葱、盐调和匀。

　　卷第一聚珍异馔

　　杂羹

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，羊头洗净二个，羊肚、肺各二具，羊白血双肠儿一副，并煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一两，入青菜、芫荽炒，葱、盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　荤素羹

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药一斤，糟姜二块，瓜齑一块，乳饼一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切，鸡子十个，打煎饼，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　珍珠粉

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　黄汤

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）

　　上件，同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡萝卜五个，切，用羊后脚肉丸肉弹儿，肋枝一个，切，寸金姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　三下锅

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）

　　上件，同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头子，羊肉指甲匾食，胡椒一两，同盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　葵菜羹

　　顺气。治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）

　　上件，同熬成汤，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱，白面一斤，拌鸡爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　瓠子汤

　　性寒。主消渴，利水道。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）

　　上件，同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，白面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　团鱼汤

　　主伤中，益气，补不足。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）

　　上件，熬成汤，滤净，团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两，作面丝，生姜汁一合，胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　盏蒸

　　补中益气。

　　羊背皮或羊肉（三脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）陈皮（二钱，去白小椒二钱）

　　上件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸令软熟，对经卷儿食之。

　　卷第一聚珍异馔

　　台苗羹

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）

　　上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤，胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　熊汤

　　治风痹不仁，香港脚。

　　熊肉（二脚子，煮熟，切块）草果（三个）

　　上件，用胡椒三钱，哈昔泥一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　鲤鱼汤

　　治黄胆。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。

　　大新鲤鱼（十头，去鳞肚，洗净）小椒末（五钱）

　　上件，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许，盐一同淹，拌清汁内，下鱼，次下胡椒末五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　炒野狼汤

　　古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其味，暖五脏，温中。

　　野狼肉（一脚子，卸成事件）草果（三个）胡椒（五钱）哈昔泥（一钱）荜拨（二钱）缩砂（二钱）姜黄（二钱）咱夫兰（一钱）

　　上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　围像

　　补益五脏。

　　羊肉（一脚子，煮熟，切细）羊尾子（二个，熟，切细）藕（二枚）蒲笋（二斤）

　　黄瓜（五个）生姜（半斤）乳饼（二个）糟姜（四两）瓜齑（半斤）鸡子（一十个，煎作饼）蘑菇（一斤）蔓菁菜韭菜（各切条道）

　　上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。

　　卷第一聚珍异馔

　　春盘面

　　补中益气。

　　白面（六斤，切细面）羊肉（二脚子，煮熟，切条道乞马）羊肚肺（各一个，煮熟切）鸡子（五个，煎作饼，裁幡）生姜（四两，切韭黄（半斤）蘑菇（四两）台子菜蓼牙胭脂上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　皂羹面

　　补中益气。

　　白面（六斤，切细面）羊胸子（二个，退洗净，煮熟，切如色数块）

　　上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　山药面

　　补虚羸，益元气。

　　白面（六斤）鸡子（十个，取白）生姜汁（二合）豆粉（四两）

　　上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。

　　卷第一聚珍异馔

　　挂面

　　补中益气。

　　羊肉（一脚子，切细乞马）挂面（六斤）蘑菇（半斤，洗净，切）鸡子（五个，煎作饼）糟姜（一两，切）瓜齑（一两，切）

　　上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

　　卷第一聚珍异馔