寿世传真

　　修养宜饮食调理第六

　　谷类

　　粳米性和平，得天地中和之气。

　　又称粘米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也）

　　〔宜〕陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。

　　〔忌〕新米性稍热，凝痰。

　　早米（性温，得土气，最能健脾）

　　晚米（性凉，得金气，尤能解热）

　　红米（性温，力浓）

　　白米（性凉，气清）

　　糯米性温，米之绵软者。

　　〔宜〕补脾肺虚冷，坚大便，实肠。

　　〔忌〕多食粘滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟秕仍难融化，即此可知）

　　粟米性微寒。

　　小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。

　　〔宜〕养肾益气，解胃热，利二便。

　　〔忌〕湿热下痢者少食。

　　大麦性温。

　　〔宜〕助胃补脾，下气除胀。

　　〔忌〕久食生熟，亦令脚软，因其下气也。

　　麦芽（性微热，味甘。化一切面食积滞）

　　小麦性微寒。

　　北产与陈久者良。

　　〔宜〕养心补气，助五脏，浓肠胃。

　　面（性热）

　　（麦之凉在皮，面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴）

　　麸（性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛）

　　荞麦性寒。

　　〔宜〕降气宽肠，解酒积。

　　〔忌〕脾胃虚者勿多食。致头眩。

　　高粱即稷。

　　〔宜〕作酒。治腹疾良。

　　芝麻性平。

　　即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰：八谷中惟此最良。

　　〔宜〕补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟色者久蒸久晒，可以耐饥。

　　薏苡仁性微寒。

　　〔宜〕健脾补肺，除香港脚湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。

　　绿豆性凉。去皮性平。

　　〔宜〕清热解毒，利小便，消肿痛。

　　〔忌〕多食动腹中冷气。

　　豆粉（性凉）

　　（荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒）

　　豆芽（同粉）

　　黄豆性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。

　　〔宜〕清热，下大肠浊气。

　　〔忌〕发疮助脓。

　　豆腐（性寒。和脾胃，消胀）

　　豆腐浆（清火带补）

　　豆腐皮（性寒。解热、除斑）

　　豆腐干（性同豆腐）

　　豆腐乳（性同）

　　黑豆性寒。坚小者名马料豆。

　　〔宜〕镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。

　　豆豉（性冷。发汗解肌，调中下气）

　　蚕豆性温。即胡豆。

　　〔宜〕快胃利脏。

　　〔忌〕多食发胀。

　　豌豆性平。

　　〔宜〕益胃，止泄。

　　〔忌〕多食发胀。

　　赤小豆性平。

　　〔宜〕补心。

　　〔忌〕多食助热。

　　修养宜饮食调理第六

　　兽类

　　猪肉性微寒。

　　雄猪曰，骟割者曰，母猪曰彘。

　　〔宜〕肉补肉，丰肌体，泽皮肤。亦润肠胃，生精液。

　　〔忌〕多食助热、生痰、动风。（故肉虽多不使胜食气也。风寒病初起及愈后宜暂禁之。因油腻沾滞，风寒不能解散。又，病后肠胃虚弱，难受肥浓也）

　　猪头（性热，有毒，发宿疾）

　　槽头（毒比猪头尤甚。系猪项肉）

　　脑髓（性大寒，冷精，损阳）

　　猪舌（无毒，可食）

　　猪蹄（性平）

　　（煮汤食，通乳汁。洗败疮良）

　　猪血（性平）

　　（解丹石毒。治头风眩晕。心血治惊癫。尾血和冰片治痘疮倒）

　　（多食损阳）

　　猪油（性寒）

　　（凉血，润燥，散风，利肠，解毒，杀虫。胰子油润五脏，消干胀）

　　猪心（性平）

　　（治惊邪虚悸，补心血不足）

　　猪肝（性温补肝明目）

　　猪肺（性微寒。补肺治咳）

　　猪肚（性温）

　　（健脾，补羸，助气，四季宜食）

　　猪肠（性寒润肠治燥，止小便，调血痢）

　　猪肾（即腰子。性冷。治肾虚腰疼。耳聋）

　　猪脾（即连贴。性平。治脾胃虚热）

　　猪脊髓（性寒。补骨髓，益虚劳）

　　羊肉性热。

　　〔宜〕补虚劳，益气血，壮阳，开胃。

　　〔忌〕发疮疖。

　　羊肝（性平。补肝明目）

　　羊胆（性苦寒。点风泪眼、赤障、白翳良）

　　胫骨（烧灰擦牙良）

　　羊血（性凉。解金银、丹石、砒硫毒）

　　羊乳（性甘温）

　　（补肺肾虚，润胃脘、大肠，治反胃、消渴、口疮、舌肿）

　　牛肉性温。味甘。补脾。

　　〔宜〕补脾益气，壮力强筋。

　　〔忌〕患疮毒者勿食肉，患冷痢者勿食乳。且有功之畜，亦不忍食。

　　牛乳（味甘寒）

　　（作酥油，补脏利肠，和血脉，泽肌肤。作酪，止烦，润燥，益心肺）

　　犬肉性温。味甘微辛。

　　〔宜〕暖胃，益脾，补虚，壮阳。

　　〔忌〕食之身带厌秽。亦有功之畜，戒与牛同。

　　鹿肉性温。味甘微酸。

　　〔宜〕补中益气，助虚补脏。（鹿乃纯阳多寿之物，又择食良草，其肉有益无损）

　　鹿茸（补骨血，益精髓，坚阳道，除耳聋，目暗）

　　鹿角胶（强骨髓，补阳，悦颜色）

　　兔肉性凉。

　　〔宜〕益肺健脾。小儿食，稀痘。

　　〔忌〕孕妇不宜食。

　　麂肉性平。

　　〔宜〕治五痔。

　　熊肉性平。

　　〔宜〕补虚损，除风痹。

　　熊掌（性温）

　　（益气力，御风寒，除痹，补虚）

　　熊胆（性苦寒）

　　（凉心，平肝，明目，杀虫，治惊痫、五痔）

　　獐肉性温。

　　〔宜〕祛风，消瘤。

　　〔忌〕动风。

　　果子狸肉性平。

　　〔宜〕去游风。

　　虎肉性平。味微酸。

　　〔宜〕益气力，止惊悸。

　　虎骨（治筋骨，追风定痛）

　　虎胫（治手足诸风）

　　豹肉性平。

　　〔宜〕强气健力。

　　马肉性冷。

　　〔宜〕壮筋骨，治痿痹。

　　〔忌〕发疮疥。春食防瘴毒。

　　驴肉性凉。

　　〔宜〕益劳损。

　　〔忌〕动风。

　　野猪肉性平。

　　〔宜〕治肠风泻血。

　　修养宜饮食调理第六

　　禽类

　　鸡肉性温。味辛，入肺。

　　黄雌及乌骨者良。

　　〔宜〕补虚，温中，治劳损，助阳气。

　　〔忌〕发风，助肝火。老鸡头有毒，勿食。

　　鸡蛋（性平）

　　（补血，清音，止嗽，散热，定惊，止痢，安胎）

　　鸭肉性冷。味甘咸。老鸭白鸭良。

　　〔宜〕滋阴补虚，除蒸止嗽，利水道，治热痢。

　　鸭蛋（性微寒）

　　（能除心腹膈热。盐藏食更宜）

　　鹅肉性寒。味辛甘。

　　白鹅辛凉无毒，苍鹅冷有毒。老鹅良，嫩鹅毒。

　　〔宜〕解脏热。汁止消渴。

　　〔忌〕发风动疮。

　　野鸭性凉一名凫。

　　〔宜〕补中，益气，平胃，消食，解热。

　　野鸡性微寒。一名雉鸡。

　　〔宜〕补中，益气，止泄。

　　〔忌〕春夏食之微毒。

　　鸽性平。味甘辛。入肾经助阳。

　　〔宜〕除诸疮疾，解百药毒。

　　〔忌〕减药力。

　　鸽屎（治阴症腹痛）

　　斑鸠性平。味甘微咸。入肝经明目。

　　〔宜〕补气，助阴，能明眼目。

　　麻雀性温。

　　〔宜〕益气，壮阳。

　　麻雀蛋（有斑。五月取之，和天雄、菟丝子为丸，酒下，治阳痿不起）

　　雁性平。

　　〔宜〕治风挛拘急，长毛发须眉，除结热，开耳聋。

　　鸬性冷。

　　〔宜〕治大腹鼓胀，利水道。

　　修养宜饮食调理第六

　　水族类

　　燕窝性平。洁白者良。

　　〔宜〕消痰，降火，补气。

　　海参性寒滑。

　　〔宜〕解脏热，补肾，故名参。

　　〔忌〕稍滞而难化。

　　鲍鱼性温。

　　〔宜〕化痰。

　　鱼翅性平。

　　鲤鱼性平。

　　〔宜〕利小便，治香港脚、水肿、黄胆。

　　鲟鳇鱼性平。味甘辛。雄曰鲟，雌曰鳇。

　　〔宜〕作，可常食。

　　鲥鱼性平。味甘。

　　〔宜〕补虚劳。

　　〔忌〕发疳痼。

　　鲈鱼性温。

　　〔宜〕温中益气。

　　鲭鱼性甘平。

　　〔宜〕治香港脚。

　　〔忌〕服术人勿服。

　　胆（治目疾，除喉痹，涂热疮）

　　鱼性平。味甘。即鲂鱼。

　　鲫鱼性温。味甘。

　　〔宜〕和胃实肠。（鱼皆属火，惟鲫属土，故宜肠胃）

　　〔忌〕不宜同沙糖食。

　　鲢鱼性甘温。味甘。一名鱼。

　　〔宜〕补中益气。

　　〔忌〕多食，令人热中发渴，又发疮疥。

　　鳜鱼性平。

　　〔宜〕补虚，益脾，治劳瘵、肠风便血。

　　鲩鱼性温。即草鱼。

　　〔宜〕暖胃和中。

　　鱼性平。味甘。大者为蠖鱼。

　　鲞鱼性平。即石首鱼干。

　　〔宜〕开胃，消食，治痢。凡病中，忌油腻生冷，惟食鲞相宜。

　　白鱼性平。味甘。又名鱼。

　　〔宜〕开胃助脾，补肝明目。

　　〔忌〕患疖毒人食之，发脓。

　　鲦鱼性平。即鱼。

　　〔宜〕暖胃，止冷泻。

　　鲨鱼性平。味甘。

　　〔宜〕暖中，益气。

　　纸鱼性平。味甘淡。

　　乌鱼性平。味甘微咸。即鳢鱼。

　　〔宜〕煮汤洗除汗斑。

　　鱼性平。味甘。

　　有黄白二色，黄而小者名颡鱼。

　　鳝鱼性温。味甘。

　　〔宜〕补五脏，除风湿。尾血疗口眼邪。

　　鳗鱼性平。味甘。

　　〔宜〕除劳瘵骨蒸，补虚损。

　　鳅鱼性平。味甘。即泥鳅，又名鱼。

　　〔宜〕暖中益气，解消渴及酒病，收痔，兴阳。

　　鳖性平。味甘。

　　〔宜〕凉血滋阴，愈疟疾，补肾除热。

　　〔忌〕与苋菜同食。

　　龟性温。味甘微咸。

　　〔宜〕补心，益肾，滋阴，资智。

　　〔忌〕恶人参。

　　龟版（熬膏良。治阴血不足，劳热骨蒸）

　　虾性热。味甘。

　　〔宜〕壮阳道。

　　〔忌〕多食发疮。

　　蟹性寒。味甘。

　　〔宜〕除热，解结，散血，通筋，续筋骨。

　　〔忌〕寒胃泄泻。

　　螺蛳性大寒。味甘微咸。

　　〔宜〕清热安痔，利大小便。

　　〔忌〕脾胃虚寒者食之，泻不止。

　　蛏性凉。味咸微甘。入肾经。

　　〔宜〕清热除烦。

　　石决明（似蛏而扁者，治目疾）

　　海蜇性温。味咸。

　　〔宜〕清热软坚。

　　修养宜饮食调理第六

　　菜类

　　韭菜性温。味辛咸。

　　入肺肾二经。韭汁和京墨能止血。

　　〔宜〕益胃，助肾，补阳，充肺气，逐停痰。（春月多食最宜）

　　〔忌〕春后多食昏神。

　　韭子（性温。补命门，暖膝，治阳痿）

　　薤性温滑。味辛，又名子（音叫）

　　〔宜〕助阳，散血，泄大肠滞气。同蜜捣烂，可涂汤火伤。

　　葱性温散。味辛。

　　和蜜可治金疮毒壅。炒热熨脐下，治阴症腹疼。

　　〔宜〕煮粥治痢。发汗，通阳气，止头疼，散寒邪，利二便，治耳鸣，解诸鱼肉毒。

　　〔忌〕同蜜食，同枣食。

　　蒜性温。味辛。

　　和猪肚食之，能消鼓胀。

　　〔宜〕通五脏，达诸窍，去寒湿，解暑气，辟瘟疫，消肿毒，破积化食，利大小便，解蛇虫诸毒。独头元瓣者，治疮尤良。

　　〔忌〕伤肝，损目，生痰，助火，散气，耗血，昏神。

　　芸苔菜性温。味辛。

　　道家五荤之一。其四即韭、薤、蒜、芫荽也。

　　〔宜〕散游风丹毒。

　　芥菜性温。味辛。

　　〔宜〕利九窍，明耳目，除邪气，止咳嗽。

　　油菜性温。

　　〔宜〕散血消肿。

　　〔忌〕动疾发疮。

　　苋菜性冷，味咸。

　　〔宜〕通九窍。

　　〔忌〕冷中，损腹，动气。不宜与鳖同食。

　　马齿苋（性寒。散血，解毒，利肠，祛风）

　　菠菜性冷滑。味甘涩。

　　〔宜〕通肠胃，利五脏，解热毒酒毒。

　　〔忌〕滑肠，动冷气。

　　莴苣菜性冷。味甘涩。

　　〔宜〕开胸膈，利气。

　　苦菜性寒，味苦。

　　〔宜〕解毒。

　　萝卜性温。即莱菔。

　　〔宜〕消食化痰。

　　〔忌〕服地黄、何首乌者，不宜食。

　　萝卜叶（止痢）

　　萝卜子（治痰，止嗽）

　　胡萝卜（性平）

　　（宽中下气，散肠胃邪滞）

　　芫荽性温。即胡荽。

　　〔宜〕内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。

　　〔忌〕久食令人多忘。

　　茼蒿菜性平。

　　〔宜〕安心气，利肠胃，消痰饮。

　　〔忌〕动风。

　　水芹性平寒。

　　〔宜〕消烦渴。

　　蒌蒿性温。

　　〔宜〕主发散。

　　〔忌〕多食发疮。

　　菜性平。

　　〔宜〕利五脏，去头风。

　　〔忌〕腹冷人食之，破腹。

　　黄芽菜性平。

　　菘菜性温。

　　即白菜。北地无菘，土不宜也。

　　〔宜〕利肠胃，除胸中烦渴，消食下气，止热嗽。

　　〔忌〕夏前不宜多食。发皮肤风痒。

　　菜性冷滑。